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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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Sopa Pois Casses (Guisantes secos)
Ingredientes
1/2 Kg de guisantes secos, chicharos….- 1 cebolla grande
- 1/2 Kg de carne para sopa, puede ser pecho, costilla….
- Huesos de Tuétano, esto es opcional….
- 1 tomate entero.
- Aceite, sal, pimienta y azafrán o cúrcuma al gusto
Preparación
Los guisantes se lavan bien, cambiando el agua varias veces y se dejan en remojo desde la noche anterior en un tazón con agua…
Se pone en una cazuela un chorro de aceite, la carne, los guisantes escurridos, el tuétano la cebolla entera, el tomate entero, la sal al gusto, pimienta y el azafrán….
Se cubre de agua todo y se deja cocer a fuego bajo hasta que la carne ablande y los guisantes se hayan deshecho, se desechan la cebolla y el tomate, se deja la carne y el tuétano y los guisantes se licuan con el caldo o se pasan por un pasapure, debe quedar espesita…
Esta sopa es muy sabrosa y es la que mas me recuerdos me trae de mi casa, mama la hacia muy a menudo….
Raquel Moryoussef de Fhima
