Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Sopa Harira de carne

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Sopa Harira de carne

 

Ingredientes

 

• 250 gr de carne de res, preferiblemente pecho
• 2 cebollas
• 200 gr de garbanzos remojados el día anterior.
• 1 cucharadita de azafrán o cúrcuma.
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cubito de pollo o caldo.
• 100 gr de lentejas previamente remojadas.
• 150 gr de pasta para sopa
• 1 manojo de cilantro ( culantro )
• 1 manojo de perejil
• 150 gr de concentrado de tomate
• 1 rama de apio
• 5 tomates enteros
• aceite de oliva
• 100 gr de harina
• sal y pimienta al gusto
• dátiles, limones e higos para acompañar la sopa.
• Estos últimos ingredientes son optativos.

 Preparación

Los garbanzos se hierven antes y se les quita la piel, se cortan en cuadritos las cebollas, la rama de apio, se pican el perejil y el cilantro, se corta en cuadritos la carne de res, se pelan los tomates y se trituran.
En una cazuela grande se sofríe la cebolla en aceite de oliva, se añade la carne, el colorante o azafrán, el jengibre, la sal y la pimienta.
Se añade el caldo de pollo o el cubito deshecho, los garbanzos y se cocina a fuego fuerte un instante. Se añade el caldo o el agua, el perejil, cilantro y apio, se deja cocinar por media hora, se añaden las lentejas y se cocina otros 20 minutos, luego se añade el tomate triturado y se mantiene la sopa tapada y cocinando por 20 minutos mas.