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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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Sopa de Verduras para Rosh Hashana ( Rossan’a)
Ingredientes
- 1 Kg. de calabaza
- ½ Kg. de calabacín o de calabaza blanca
- 1 manojo de Acelgas
- 1 cebolla entera, ajo porros y cebollin
- ½ Kg. de zanahorias
- ½ Kg. de papas
- Garbanzos previamente cocidos.
- Huesos y carne para sopa
- Sal, jarcom, pimienta
- Se puede poner cubitos de caldo de carne Kasher, de vegetales o Marak Of para darle mas sabor.
Preparación
Se pelan y lavan las verduras, se trocean y cuando hayamos puesto el agua, la sal, la pimienta, los cubitos de caldo, la carne y los huesos, la cebolla, los puerros y el cebollin, dejamos hervir esto y después echamos el resto de las verduras, lo ultimo que echamos son las acelgas y los garbanzos si están precocidos, se deja cocinar al menos una hora. Esta sopa se come las dos noches de la fiesta y se dice la bendición de las verduras.
Hay casas que añaden a la cocción un membrillo.
Raquel Moryoussef de Fhima
