Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Piñonate

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

Ver todos los artículos de esta sección >>

 

Piñonate

 

Ingredientes

Ingredientes para la masa

• 3 huevos
• 3 tazas pequeñas de harina

 

Ingredientes para el almíbar

• 3 tazas de azúcar
• 4 tazas de agua
• 1 cucharada de limón.
• 3 cucharadas de miel

 

Preparación

En un tazón se baten muy bien los huevos y se va echando la harina en forma de lluvia, poco a poco mezclando, hasta conseguir una masa suave….se tapa con un paño la masa y se deja reposar por una hora mas o menos en un sitio sin corrientes…..

Cuando haya pasado la hora, se pone la masa en una mesa, y se va separando en trozos, si la masa esta aun muy blanda, se vuelve a amasar espolvoreando harina sobre cada trozo…. cuando este lista, se cortan trocitos de la masa de unos 4 cm aproximadamente, y se van poniendo sobre una bandeja cubierta con un paño limpio.

En una cazuela alta se pone el azúcar y el agua, apenas comience a hervir se echa la cucharada de limón, se baja a medio fuego y cuando hierva de nuevo se echan todos las masitas en la cazuela, tienen que hervir constantemente y a fuego suave….no se puede dejar sin ver la cazuela porque el azúcar tiende a subir, y hay que ir moviendo las masitas con una espumadera, controlando que no hierva demasiado y se derrame todo, por eso la olla debe ser alta….el fuego nunca debe bajarse, debe mantenerse constante.
El proceso continua hasta que los piñonates estén de color dorado…

Raquel Moryoussef de Fhima