Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Pez Espada a la Rigamonti

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Pez Espada a la Rigamonti

 

Ingredientes

• 1 kg de pez espada en filetes, este pescado para algunos no es kasher, para otros si, se dice que si tiene unas escamas que al pescarlo pierde en la lucha para evitar que lo saquen del mar, yo suelo hacerlo con atún.
• Sal al gusto.
• 1/2 taza de alcaparras y 1/2 taza de aceitunas rellenas de pimentón en rodajas.
• Guisantes para decorar.
• 2 tomates cortados en cuadritos.
• 1 pimentón rojo cortado en cuadritos.
• 1 /2 cabeza de ajos, estos se pican muy bien.
• 1 cucharadita de pimentón molido ahumado…puede ser paprika.
• Salsa de Tomate hecha en casa.
• Un chorro de Vinagre de alcohol.
• Aceite de oliva para hacer un sofrito.
• 2 hojas de laurel

 Preparación

Los filetes de atún o de pez espada se lavan muy bien y se les echa muy poca sal ya que la salsa lleva alcaparras y aceitunas.

Se pone el aceite de oliva en una cazuela, se sofríen la cucharadita de pimentón molido, el pimentón rojo en trocitos, el tomate picadito y los ajos, echo las alcaparras y pongo los filetes de pescado a cocinarse, por encima les echo la salsa de tomate casera, las aceitunas rellenas en rodajitas, y cuando ya casi este listo se le echa un chorrito de vinagre de alcohol y unos guisantes de adorno, después se lleva unos 15 minutos en el horno y ya.

NOTA: Esta receta se hacia en el Casino Israelita de Tetuan, y era muy apreciada por todos, yo la aprendí del Sr Samuel z`l quien fue cocinero allí.