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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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PESCADO COCHO
Es costumbre de los judíos marroquíes comer el viernes en la cena de Shabat pescado, normalmente lo hacemos guisado, que se dice cocho en Haquetia.
Puede hacerse con cualquier pescado blanco como mero, pargo o róbalo.
Ingredientes
- 1 kg de pescado blanco en trozos gruesos
- sal al gusto
- 1 cabeza de ajos pelada
- 1 cdta de pimentón en polvo.
- Salsa de Tomate casera o salsa de pimentones casera.
- 1 manojito de cilantro (culantro)
Preparación
Se trocea el pescado en trozos gruesos y grandecitos, se lava bien y se sala. En una cazuela se pone aceite, dientes de ajo en cantidad abundante, pimiento español molido, a mi me gusta usar el ahumado o creo que le dicen choricero, se sofrien alli los ajos y se coloca el pescado a cocinar, se le dan vueltas a los trozos de pescado y por encima si tengo salsa de pimientos ( pimientos molidos, ajos y sal) se la echo por encima y mucho culantro picadito, se deja cocinar un ratito y ver que no se pegue. Yo si tengo pimientos morrones corto unas tiritas y se las pongo tambien por encima.
Raquel Moryoussef de Fhima
Endiamantado,Raquel!
Aun no he realizado ni el pescado ni la crema sopa de garbanzos, pero solo de verlos y saber lo que llevan me dan ganas de comerlo, espero poder hacerlo, ahora estamos con tanto frío que casi no salgo de casa, las manos heladas y todo lo demás, un abrazo a la gran cocinera y nueva amiga de Tetuan, Raquel.
Hola Myriam
Me alegro te gusten las recetas que envío, aunque aclaro no soy de Tetuan, pero como si lo fuera, mi esposo es de esa hermosa ciudad y después de tantos años juntos escuchar Tetuan es escuchar mi casa….si estas en Invierno ahora debes vivir en el cono sur? un buen leshiado es lo que te hace falta ahora, o un buen potaje de habichuelas blancas y acelgas….ya mandare esa receta.
Saludos
Bendichas manos!!! Que rico el pescado cocho, mi familia llegó a Argentina desde Ceuta y Tetuan, ahora nos dividimos entre Argentina, Eretz Israel y Francia, seguimos cocinando todas las recetas marrocanas, ahora estamos en cuarentena desde hace 43 días, pasamos Pesaj solos, pero ya volveremos a estar todos juntos Baruj Hashem, Shabatt Shalom Umenoraj.