Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Pastela (Pastilla o Bastila) marroquí

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

Ver todos los artículos de esta sección >>

 

Pastela (Pastilla o Bastila) marroquí

 

Es una especie de tarta de hojaldre rellena con un guiso de pollo, carne e incluso yo la hago con atún.

Ingredientes

• 1 pollo de 1,5 kg
• 1 cebolla grande picada
• 1 manojo de perejil fresco picado
• 1 manojo de cilantro fresco picado
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo.
• 1/2 cucharadita de azafrán en polvo.
• 2 cucharadas de aceite vegetal.
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• 1 y media tazas de agua

 

Salsa y Masa

• 5 huevos ligeramente batidos
• 1 taza de azúcar glas
• canela en polvo, pimienta molida
• pasta filo o brick que es lo mas parecido a la pasta con que se prepara la bastella.
• 250 gr de mantequilla parve ( para que sea Kasher )
• 1 taza de almendras molidas o piñones, canela molida adicional y otra taza de azúcar glas adicional.
• agua de azahar.

 

Preparación

Se pone a calentar el horno a 350 º F
En una cazuela se pone el pollo con la cebolla, el perejil, cilantro, cúrcuma azafrán, aceite, jengibre y canela. Se hornea por hora y media aproximadamente.
Se saca del horno, se deja enfriar, se desmenuza bien toda la carne, eliminando piel y huesos.

El jugo que soltó el pollo se cuela y se pasa a otra cazuela donde se pone a hervir, se añaden los huevos batidos, el azúcar glas, la canela y la pimienta al gusto, se cocina a fuego lento hasta que espese.

Se engrasa un molde redondo para pasteles de unos 20 cm de diametro.
Se extiende una lamina de la masa filo sobre el molde y se unta con un pincel mojado en la mantequilla derretida, se repite esta operación con 8 laminas mas que se van poniendo una encima de la otra y la ultima con una mezcla de almendras molidas, canela y azúcar glas.

Se extiende la mezcla de huevos y el pollo desmenuzado encima de todo, se pliegan los extremos de la masa se unen todos y se untan con mantequilla para que peguen.
Se cortan cuatro laminas mas en circulo, se untan igual que las anteriores y se colocan encima del pastel, de modo que lo tapen, luego se toman 4 laminas mas y se les puede dar forma de rosa y con ellos se cubre la superficie del pastel como adorno, si no lo dejan liso, como un pastel de hoja normal, encima de la ultima capa de hojas se vuelve a poner mantequilla fundida y se hornea de media a tres cuartos de hora, hasta que este dorado, se saca y se le echa por encima la mezcla de canela, almendras, y azúcar glas.

Se puede agregar en el relleno piñones, pasas, dátiles, etc, es al gusto.
En Marruecos la hacen de pichón.

Raquel Moryoussef de Fhima