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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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Letuario de Pomelo
Ingredientes
- 1 Kg de cascaras de pomelo gruesas ( Toronja, Grape Fruit)
- 1/2 Kg de azúcar
- 2 limones escurridos1 vaso de agua
- 1 cucharadita de sal
Preparación:
Se rallan las cascaras de los pomelos y se meten en agua fría estos por 24 horas, al día siguiente se sacan, se secan y se cortan en gajos, pero dejando solo las cascaras, estas se meten en agua fría con la cucharadita de sal para que se endurezcan.
Se dejan reposar dos horas, después se ponen a hervir por 10 minutos y se escurren.
Se prepara un almíbar con el azúcar, jugo de limón y agua, se ponen con cuidado las cascaras de pomelo y se siguen cocinando a fuego lento hasta que el almíbar se espese como la miel, aproximadamente una hora.
Se retira del fuego, se deja enfriar y se ponen en tarros de cristal.
Raquel Moryoussef de Fhima
raquel
voy a probar a hacer tu receta !! hice la de soly y me salio perfecta pero sin rallar la cascara !!
gracias amiga !
luisa
aquí en la explicación hay algo que esta mal, si se rallan las cascaras,como se hace para después cortarlas en gajos.
si re rallan las cascaras, como se hace para después cortarlos en gajos, hay algo que esta equivocado en esta explicación. gracias.
Se pueden rallar las cascaras, que es la parte superficial del pomelo y luego cortarlos en gajos perfectamente, la receta está perfecta Ana Celia de Scher…..
Saludos
Disculpas pero tuve una duda parecida, se ralla la parte superficial de la cascara y luego se corta en gajos la parte blanca de la càscara? Se cocina tanto la rayadura como la parte blanca y no los gajos del pomelo? Gracias. Esta la receta la hacía mi mamá y siempre quise aprenderla.