Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Cuajjada de Pollo

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas, a su madre y a su suegra.

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Cuajjada de Pollo

Ingredientes

• 3 pechugas de pollo sin hueso
• 6 huevos
• 3 huevos cocidos
• 1/2 taza de caldo hecho con Marak Of o caldo de vegetales.
• La miga de una barra de pan, puede ser miga de pan de alá.
• 3 cucharadas de pan rallado
• 2 pimientos morrones cortados en tiritas
• Aceitunas sin hueso
• Sal y Pimienta al gusto
• Nuez Moscada rallada, una pizca
• Perejil picadito

Preparación:

Primero molemos en el procesador de alimentos las pechugas; la miga de pan la ponemos en un tazón y le echamos el caldo por encima, dejamos que se empape bien y escurrimos, en el mismo tazón vamos echando el pollo molido, el perejil, las especies, el pan rallado, los pimientos morrones, las aceitunas, el pan rallado y los huevos batidos.
En un molde para cake bien untado en aceite echamos una parte de esta mezcla, y en el centro colocamos en fila india los huevos cocidos, echamos por encima el resto de la mezcla y moldeamos bien, lo cubrimos por encima con un poquito de aceite…

Lo llevamos a un horno pre calentado a 300 ° F al baño de maria y tapado con papel de aluminio, cuando veamos que ya este cuajado, destapamos y dejamos que se dore un poco…se saca, se deja enfriar a temperatura ambiente y después se guarda en la nevera bien cubierto, es preferible rebanarlo cuando esté bien frío….

NOTA: Se puede variar echando zanahoria cortada en cuadritos, pimentón rojo y verde, cebolla, etc

Raquel Moryoussef de Fhima