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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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Albaizar (Sopa de Habas secas)
Ingredientes
- 3 tazas de habas secas
- 3 dientes de ajo grandes
- 1 cucharadita colmada de comino
- 1 cucharadita de pimentón dulce molido
- 2 cucharadas de Marak Of ( caldo de pollo en polvo, o en su lugar dos cubitos de pollo)
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de un limón grande
- Cilantro fresco picadito
- Aceite de oliva
Preparación
Se dejan en remojo las habas en un tazón con agua que las cubra desde la noche anterior.
Al día siguiente se ponen a cocinar en bastante agua a la que le agregamos el Marak Of y se dejan hervir, se les quita la espuma que va saliendo mientras cuecen….cuando ablanden se procesan en la licuadora con el caldo.
En una sartén se sofríen los ajos bien picaditos en dos o tres cucharadas de aceite hasta que doren, se apaga el fuego y se echa la pimienta, el comino y el pimentón.
Se echa este sofrito sobre la sopa y se sigue cocinando por un rato a fuego bajo, si se ve que esta muy espesa, se echa un poco mas de agua o caldo.
Al momento de servir se echa el jugo de limón y se pone por encima el cilantro picadito.
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Raquel Moryoussef de Fhima
Esta sopa era muy sabrosa y nosotros tomábamos frecuentemente en invierno, pero hemos dejado la costumbre cuando empezamos a hacer dieta.En realidad, no se si tiene muchas calorías.Pero me la has recordado y voy a probar. No ahora que en Argentina tenemos temperaturas de 40º.
Las legumbres y granos son muy buenos para la salud, y proporcionan gran aporte proteico…pero claro, en países tropicales o en verano debe moderarse el consumo…esta sopa se suele consumir para Rosh Hashana que en Marruecos era ya otoño….
Ustedes en Argentina ahora deben tomar sopas frías tipo gazpacho….
Saludos
Justo la semana pasada la hice de guisantes secos. Y me sigo quedando con la de siempre, la baisara de habas. Eché en falta el amargor de la haba. Y es verdad Buly que en invierno sienta fenomenal pero en verano no pega. Gracias Raquel y Shabua tov
Yo hago la de guisantes secos, la receta ya la puse aquí, se llama Sopa de Pois Cassés….a mi me gusta mas esta que el albaizar….me recuerda mi casa de niña, y otra que es muy buena es el Leshiado, que se hace con garbanzos….todas solían comerse en invierno.
Saludos