Las Comedicas de Rodis: “Kyeftes con tomat” y “Biscochadas de trigo”

Method:
Peel, seed and finely chop or puree the tomatoes.Place in a shallow pan with water, lemon juice, sugar and seasoning. Simmer for about 15 minutes then add the kyeftes. Simmer for a further 15 minutes adding water if necessary.

 Método:  Pele los tomates, sáquele las semillas y cortelos o haga un puré con ellos.

Colocar en una bandeja de poca altura con agua, jugo de limón, azúcar y condimentos.

Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos; a continuación, agregar la kyeftes.

Cocine a fuego lento durante otros 15 minutos agregando agua si es necesario.

3 Tbsp Flour (All Purpose)

Pinch Sugar

Pinch Salt

Dough:

2 lb (1Kg) Whole Wheat Flour

2 tsp Sugar

2 tsp Salt

¾ cup Oil

2 Eggs

1 cup Water

Coating:

1 Egg

2 tsp Water

Sesame Seeds (optional)

Method:

Mix the ingredients for the yeast starter and allow to
stand for 10 to 15 minutes until foamed. Beat the eggs with the oil and sugar. Add the yeast starter.

Mix the salt with the flour and add this and the water to the mix. Mix and knead for at least 8 minutes to get a smooth fairly light dough. Allow the
dough to rise in a covered container until it doubles
in size, about 1 hour. Meanwhile prepare a high
walled baking pan, 15×11 inches (40x30cm) by
liberally oiling it.

Knock down the dough and divide into 12 pieces
and allow to rest a further 15 minutes. Roll each
piece into a rope 18 inches (45cm) long – it will
shrink down in the oiled pan to the right length.

Place each in the pan liberally oiling between each
rope. Allow to proof for about 45 minutes in a warm

humid place. Mix the egg wash and double brush
the surface of the risen dough. Sprinkle optional
sesame. Bake at 350°F (180°C) for about 30
minutes.

Remove from pan to cooling rack. When cooler,
separate the lines and divide each line into four
pieces. Place pieces on a pan and return to oven,
initially for 10 minutes at 350°F (180°C) to brown
slightly, then down to 150°F (60°C) for 4 hours to
dry out completely.

Una pizca de sal

Masa:

1 Kg.de harina de trigo entero

2 cucharaditas de azúcar

2 cucharadita de sal

¾ de taza de aceite

2 huevos

1 taza de agua

Cobertura:

1 huevo

2 cucharaditas de agua

Semillas de sésamo (opcional)

Método:

Mezclar los ingrediente de la levadura y deje reposa durante 10 a 15 minutos hasta que se esponje. Batir los huevos con el aceite y el azúcar.Añadir la levadura.

Mezclar la sal con la harina y añadir ésta y el agua a la mezcla.

Mezclar y amasar durante por lo menos 8 minutos para obtener una masa suave y liviana. Deje que la masa suba en un recipiente tapado hasta que duplique su tamañ por, aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto, preparar un molde para hornear de pared alta (40×30 cm) aceitado.

Tumbe la masa y divida en 12 pedazos y dejar reposar otros 15 minutos. Amase cada pieza hasta lugrar una cuerda de 45 cm de largo –que se reducirá en la sartén con aceite a la longitu correcta.

Coloque cada uno en la sartén aceitando generosamente entre cada cuerda. Dejelo durante unos 45 minutos en un ambiente cálido caluroso y húmedo. Mezclar el huevo batido y pincelee dos veces  la superficie de la masa. Espolvorear con sésamo (opcional). Hornee a 180 °C durante unos 30minutos.

Sacar de la sartén a la  rejilla para enfriar. Cuandoesté frío, separar las líneas y cada línea de divisió en cuatro partes. Coloque las piezas en una bandeja y volver al horno, al principio por 10 minutos a 180 °C para dorar ligeramente y después a 60 ° durante 4 horas para secar completamente.