Hafrashat Halá (challah) – Muestra Eksperiensia i Tradisión por Clara Palatchi de Selechnik

Aze unos días vino a Guatemala dezde Meksiko de vijita madam Sara Briman para azer kon muestra kehilá hafrashat Halá.

Sintir sus palavras mos yenó de emosión i su istoria kompletó la tarde. Eya ganó el premio de la mejor halá del mundo «The American Academy of Hospitality Sciences Star Diamond Award». Aparejimos endjunto kon eya la halá, mos kedó maravyoza kon una savor delisioza i sin duvda su halá kontinuara a ser la mejor halá del mundo, ma lo más ermozo es ke el sekreto mo lo deshó a todas.

La misvá está eskrita en Bamidbar 15:17-21: «De lo primero de muestras masas apartarás una halá komo ofrenda… por muestras djenerasyones.» En tiempos del Beit Hamikdash se dava a los Kohanim; oy se aparta un piziko chiko (kon bindisyon si es más de 1.666 kg de arina) i se kema. Esta misvá es espesyalamente sinyifikativa para las mujeres.

Asigun la tradisión, tres misvot fueron dadas a las mujeres: Halá, Nidá i Adlakát Nerot.

Los sefaradíes NO trensavan el pan, esa es kostumbre ashkenazí. Los djudíos espanyoles en Turkía azían boyos (panes redondos), roskas (forma de aro) i boyikos (panezikos chikos), adoptando formas turkas. Los kuvrían kon susames ke simboliza muchiguasyon i rekodra el maná del dezierto. El susam krese abundante en Turkía i era parte de la kuzina turka (simít, tahini, halva). Uzavan azeite de oliva, anís, mahlab i agua de azar. La halá trensada solo se izo popolar entre sefaradís después de 1948 kuando las komunidades se mezklaron en Israel.

Las mujeres djudeo-espanyolas kontinuamos aziendo hafrashat halá dezde 1492 asta oy. Kada viernes amasamos, apartamos halá kon bindisyon, i kemamos el pedaso. Es un momento espiritual importante – orasionamos por muestras famiyas, pedimos por salud i parnasá, i asta yoramos de emosión. Las nonas mos ensenyaron esta misvá kon amor dezde muestra chikez. En komunidades komo Estambol, Izmir i Salonik, esto era parte del ritmo semanal de preparasión para Shabat.

Entremientres se amasa se kantan ermozas kantikas en ladino.
Las mujeres kazadas mos kubrimos la kavesa kon tokado (panyuelo) – kolorido.

Recheta de Boyo Turkino
Ingredientes:

• 1 kg de arina
• 2 kucharones de azúkar,
• 1 kucharon de sal
• 2 paketiкos de mayá (levadura)
• 3/4 kupa de azeite de oliva
• 2 kupas de agua tivia
• 1 guevo (más otro para pintar)
• susam.

Preparasión:

Aktivar la mayá kon agua i azúkar. Mizklar arina, sal, azúkar; adjustar la mayá, azeite, guevo i agua.

Amasar 10-15 minutos. Deshar levantar por 1-2 oras. Apartar halá kon bendisyon (si korresponde): tomar piziko chiko, dizir «Bendicho Tú, Dio muestro, Rey del mundo, ke mos santifikates kon Tus Mandamientos i mos komandates apartar halá» i «Azé halá,» emburujar i kemar. Dividir la masa en balas redondas o roskas, deshar alevantar 30-45 minutos. Pintar kon guevo, echar susam por enriva, ornear a 180°C por 30-35 minutos. Para Rosh Hashaná agregar pasas i azúkar.

Komo mos dishjo Sara Briman, el sekreto de la mejor halá del mundo no está solo en la recheta, ma en el amor, la kavanáa (intensión) i la fe kon ke se aparta la halá. Kada vez ke amasamos i apartamos halá, mos konektamos kon djenerasyones de mujeres djudias – muestras nonas, biznonas i todas las ke vinieron antes – manteniendo biva esta ermoza tradisión ke mos auna kon el Kriador i kon muestro puevlo.

Clara Palatchi de Selechnik