Las Comedicas de Rodis: "Guizadas de patatas" y "Bamya"

Esta semana tenemos dos nuevas recetas del libro   «Las Comedicas de Rodis» por gentileza de su autor, Sol Menashe nacido en la Isla de Rodas.

Esta semana tenemos  «Guizadas de patatas» y «Bamya»

Como siempre agradecemos a Sol por sus ricas recetas.

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PASTELERÍA – SAVOURY PASTRIES 

INGLÉS Y CASTELLANO

GUIZADAS DE PATATA – POTATO FILLED SAVORIES

Makes: 20 pieces

Ingredients:
Dough:
¼ cup Corn Oil

¾ cup Water
¼ tsp Salt
1¾ cups Flour

Filling:
1 large Potato
½ cup Grated Parmesan Cheese
1 egg
¼ tsp Salt

Method:
Filling – Steam (or boil), peel and mash the potato.  Allow to cool then add the parmesan cheese, egg  and salt. Mix well.
Dough – Bring the oil, water and salt to a boil.  Remove from heat and add the flour. Kneed to a  medium-soft and very smooth dough, adding more  flour if needed. Divide into 20 small balls. Flatten  each slightly and press the ball of your thumb into  the center of each, then, with fingers and thumb  raise the dough around the original depression to  form the walls of the cup to hold the filling.
Place 1 teaspoon of filling in each cup and pinch  the dough over the filling, leaving some of the filling  exposed.
Bake on an oiled pan or on paper lined pan at  400°F (200°C) for about 30 minutes or until a light  brown. Remove from tray and allow to cool.

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Rinde: 20 piezas

ingredientes:
masa:
¼ de taza de aceite de maíz
¾ de taza de agua
¼ cucharadita de sal
1 ¾ tazas de harina

Relleno:
1 papa grande
½ taza de queso rallado parmesano
1 huevo
¼ cucharadita de sal

Instrucciones:
Relleno – Cocer al vapor (o hervir), pelar y triturar las papas. Dejar enfriar y agregar el queso parmesano, los huevos y la sal. Mezclar bien.
Masa – Cocinar el aceite, el agua y la sal hasta que hierva. Retirar del fuego y agregar la harina. Amasar hasta conseguir  una masa de medianamente blanda y muy suave, añadir más harina si es necesario. Dividir en 20 bolas pequeñas. Aplanar cada una ligeramente y presionar la punta del dedo pulgar en el centro de cada uno, entonces, con los dedos y el pulgar apretar la masa alrededor de la depresión original para formar las paredes de la taza para contener el relleno.
Colocar una cucharadita de relleno en cada taza y una pizca de la masa sobre el relleno, dejando algo de relleno expuesto.
Hornear en un molde aceitado o en papel para hornear y cocinar a 400 ° F (200 ° C) durante unos 30 minutos o hasta que se dore ligeramente. Retirar la bandeja y dejar enfriar.

LEGUMBRES – VEGETARIAN 

Note: All the vegetarian stews may have stewing meat or veal shin  (traditional) added for extra flavor. If so, brown the meat when the  onion has been glazed and simmer until the meat is soft, adding a  little water if required. Alternatively, these recipes can be served as  a compliment to any entrée.

Nota: Todos los guisos de vegetales se pueden guisar con carne de ternera o espinilla (tradicionales) que se añade para darle más savor. Si es así, dorar la carne cuando la cebolla tome color y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté suave, agregar un poco de agua si es necesario. Por otra parte estas recetas se pueden servir como complemento de cualquier plato.

INGLÉS Y CASTELLANO

BAMYA – OKRA STEW

Makes: 3 servings

Ingredients:
1 lb (500g) tender young Okra
2 Tbsp Oil
1 Clove Garlic
½ cup Tomato, skinned and chopped
1 cup Water
½ Lemon Juiced
Salt & Pepper to taste.

Method:
Wash then dry the okra then cut off the stems. Heat  the oil in an oven safe saucepan and quickly stir fry  the okra for a few seconds. Remove and set aside.  Sauté the garlic until transparent, being careful not  to burn it. Return the okra to the pan and add the  tomatoes, water, lemon juice and seasoning. Cover  and simmer for 30 minutes, adding more water only  if necessary. Brown lightly in the oven just before  serving. Usually served with Spanish rice.

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Rinde: 3 porciones

ingredientes:
1 libra (500 g) de bamya tierna
2 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
½ taza de tomate, pelado y picado
1 taza de agua
Jugo de ½ limón
Sal y pimienta al gusto.

Instrucciones:
Lavar y secar las bamyas, a continuación, cortar los tallos. Calenar el aceite en una cacerola para horno y saltear rápidamente  las bamyas durante unos segundos. Retirar y reservar. Sofreír el ajo hasta que estén transparente, teniendo cuidado de no para quemarlo. Colocar nuevamente las bamyas en la sartén y añadir el  tomate, agua, jugo de limón y el condimento. Cubrir  y cocinar a fuego lento durante 30 minutos, añadiendo más agua sólo si es necesario. Dorar ligeramente en el horno justo antes de  de servir. Por lo general se sirve con arroz a la española.