Las Comedicas de Rodis: "Dumalan" y "Aroz Blanco"

Esta semana tenemos dos nuevas recetas del libro   «Las Comedicas de Rodis» por gentileza de su autor, Sol Menashe nacido en la Isla de Rodas.

Esta semana tenemos  «Dumalan» y «Aroz Blanco».

Como siempre agradecemos a Sol por sus ricas recetas.

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LEGUMBRES – VEGETARIAN

Note: All the vegetarian stews may have stewing meat or veal shin  (traditional) added for extra flavor. If so, brown the meat when the  onion has been glazed and simmer until the meat is soft, adding a  little water if required. Alternatively, these recipes can be served as  a compliment to any entrée.

Nota: Todos los guisos de vegetales se pueden guisar con carne de ternera o espinilla (tradicionales) que se añade para darle más savor. Si es así, dorar la carne cuando la cebolla tome color y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté suave, agregar un poco de agua si es necesario. Por otra parte estas recetas se pueden servir como complemento de cualquier plato.

INGLÉS Y CASTELLANO

DUMALAN – JERUSALEM ARTICHOKE STEW

Makes: 4 Dinner servings – 8 as side dish

Ingredients:
2 lb (1Kg) Jerusalem Artichokes (Sunchokes)
2 Large Tomatoes
½ tsp Sugar
1 Lemon Juiced
3 Tbsp Olive Oil
Salt and Pepper to taste
Water to partially cover ingredients

Method:
Peel the artichokes, keeping them in water with a squeeze of lemon so that they stay white. Peel, seed and chop the tomatoes.
Heat the oil in a sauté pan, add all the ingredients and simmer until the artichokes are soft and the water absorbed or mostly evaporated

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Rinde: 4 porciones como plato principal – 8 como guarnición

Ingredientes:
2 libras (1 kg) de Alcauciles (Sunchokes)
2 tomates grandes
½ cucharadita de azúcar
Jugo de 1 limón
3 cucharadas de Aceite de Oliva
Sal y pimienta al gusto
Agua para cubrir parcialmente los ingredientes
Instrucciones:
Pelar los alcauciles, mantenerlos en el agua con una gotas de limón para que se mantengan blancos. Pelar, retirar las semillas y cortar los tomates.
Calentar el aceite en una sartén, agreguar todos los ingredientes y cocinar a fuego lento hasta que los alcauciles estén blandos y el agua se haya evaporado en su mayoría

AROZ Y PASTA – RICE AND PASTA

INGLÉS Y CASTELLANO

AROZ BLANCO – WHITE RICE

Makes: 4 Servings

Ingredients:
1 cup Long Grain Rice
2 Tbsp Oil
1¾ cups Water
1 tsp Salt

Method:

Rinse and drain the rice. Heat oil in a deep saucepan and add the rice. Stir to coat every grain with the oil. Add water and salt then bring to boil. When the rice swells to the top of the water, cover and turn off the heat. Leave on hotplate to slowly absorb all the water – about 20 minutes. If using a gas burner turn to lowest setting for 10 minutes then turn off the gas and leave for another 10 minutes. Using a fork, fluff up the rice to prevent lumps from forming.

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Rinde: 4 porciones

Ingredientes:
1 taza de arroz de grano largo
2 cucharadas de aceite
1 ¾ tazas de agua
1 cucharadita de sal

Instrucciones
Lavar y escurrir el arroz. Calientar el aceite en una cacerola profunda y añadir el arroz. Revolver para cubrir cada grano con el aceite. Agregar el agua y la sal a continuación, llevar a ebullición.
Cuando el arroz se hincha hasta la superficie del agua, colocatrla tapa y apagar el fuego. Deje de este modo hasta que se llegue a absorber toda el agua – unos 20 minutos. Si utiliza un quemador de gas a su nivel más bajo durante 10 minutos a continuación, apague el gas y deje otros 10 minutos. Usando un tenedor, esponjar el arroz para evitar la formación de grumos.