eSefarad Noticias del Mundo Sefaradi
Salónica: la capital indiscutible de los dulces griegos. Imagen: Trigona Panoramatos: el filo crujiente relleno de crema es una especialidad de Salónica. Crédito: greekreporter
Salónica es indiscutiblemente el número uno cuando se trata de dulces griegos. Tsoureki, Bougatsa, Trigona Panoramatos y Syropiasta son los dulces más famosos de la ciudad norteña.
Salónica: dulce encrucijada geográfica
Antiguas pastelerías legendarias y famosos postres son producto de la geografía histórica de Salónica, que ha sido una encrucijada entre Oriente y Occidente durante más de un milenio. El resultado es una mezcla y combinación intercultural de etnias y religiones que coexisten pacíficamente.
Diez de las delicias más famosas de Salónica incluyen Bougatsa, Trigono Panoramatos, Tsourekia, Baklava, Galaktoboureko, Ekmek, Rizogalo, Kazan dipi, Kunefe, Mille-feuille, Profiterol, Tavuk gogsu i Tulumba.
Diane Kochilas, la chef y presentadora de televisión greco-estadounidense, combina la gastronomía, los viajes y la historia de la comida para audiencias de todo el mundo. En lo que respecta a los dulces de Salónica, afirma: “La cosmopolita Salónica también es conocida con admiración por sus lugareños como la dulce madre, gracias a su larga tradición pastelera. Casi en todos lados, hay una tienda que vende syropiasta en todas las formas y tamaños; algunas de las principales dinastías de repostería de Grecia provienen de Salónica”.
Para apreciar la popularidad de estas delicias dulces adoptadas, se requiere una mirada retrospectiva a la historia de la ciudad.
Definida durante mucho tiempo por el número «2», Salónica, que fue la segunda ciudad más grande del Imperio Bizantino y el segundo puerto más activo del Imperio Otomano, es actualmente la segunda ciudad más grande de Grecia. Durante siglos, su importancia y riqueza se han derivado de su ubicación en el extremo nororiental del Golfo Termaico del Mar Egeo.
Como resultado, Salónica sirvió como un importante centro de comercio para el Imperio y un objetivo tentador para las crecientes potencias otomanas. En 1430, el sultán otomano Murad II conquistó y saqueó la rica ciudad bizantina.
Salónica poblada por musulmanes otomanos
La victoria tuvo un profundo efecto en la población. Murad esclavizó a una quinta parte de los ciudadanos de Salónica, mientras que un gran número de griegos simplemente huyó. A raíz de esta conquista, los musulmanes otomanos acudieron en masa a la ciudad, uniéndose a los que se habían quedado atrás.
Sesenta años después de que Salónica quedara bajo el dominio otomano, su población volvió a cambiar. Esto se atribuyó a la política oficial de España bajo Fernando II e Isabel. En 1492 los Reyes Católicos ordenaron la expulsión de todos los judíos de sus territorios de Castilla y Aragón.
El sultán otomano Bayezid II, invitó a los judíos expulsados a trasladarse a sus tierras, diciéndoles a sus cortesanos: “Os atrevéis a llamar sabio gobernante a Fernando, el que ha empobrecido a su propio país y enriquecido al mío”.
Cultura enriquecida de los judíos sefardíes, Dulces de Salónica
Muchos de los judíos españoles que inundaron Salónica eran comerciantes bien educados con una amplia red de conexiones comerciales. Los judíos sefardíes de la familia Benveniste demostraron tener un civismo excepcional. Utilizaron su riqueza durante los siguientes siglos para establecer bibliotecas y, más tarde, parques públicos, en beneficio de su nueva ciudad.
En menos de doscientos años, Salónica había pasado de ser una ciudad bizantina, ortodoxa oriental y de habla griega a un puerto urbano multiétnico, multirreligioso y multilingüe.
Los visitantes se maravillaron con el colorido caos del lugar, enumerando los idiomas que se hablan en la ciudad: griego, turco, albanés, búlgaro, valaco, francés, italiano, ruso y árabe. La población judía sefardí preservó y hablaba un dialecto del español del siglo XVI llamado ladino, mientras que los judíos asquenazíes hablaban alemán, polaco y ruso.
Aunque la administración otomana dio la bienvenida a todos los visitantes a la ciudad, de hecho, no los trató ni los vio a todos como iguales. A los no musulmanes se les permitió seguir sus propias creencias en paz, pero decididamente eran ciudadanos de segunda clase dentro del Imperio.
Esta mezcla de etnias, religiones e idiomas fue idealizada. Las tensiones entre las poblaciones aumentaron y disminuyeron con el tiempo. A fines del siglo XVIII, preocupado por la reducción de sus fronteras físicas e inquieto por su futuro, el Imperio Otomano emprendió reformas, conocidas como Tanzimat, o reorganización.
Estas reformas incluyeron el establecimiento de escuelas y universidades, la reforma del comercio, y la construcción de redes ferroviarias, así como la plena igualdad legal para los ciudadanos otomanos independientemente de su religión.
En 1912, el ejército griego liberó Salónica del dominio otomano y un éxodo lento y constante de ciudadanos búlgaros, judíos y musulmanes transformó Salónica una vez más.
Después del trágico Gran Incendio de 1917, que dejó a 70.000 personas sin hogar, la mayoría judíos, las autoridades griegas reinventaron la ciudad. Introdujeron amplios bulevares, grandes plazas y amplias calles en la ciudad que alguna vez fue abarrotada.
En el intercambio de población de 1922 con Turquía, una parte considerable de la población musulmana de Salónica partió hacia Turquía. Al mismo tiempo, una afluencia significativa de griegos pónticos y de Asia Menor se vio obligada a establecerse en un país desconocido.
La composición de la población cambió una vez más con el inicio de la Segunda Guerra Mundial cuando los miembros de la comunidad judía fueron enviados en trenes a campos de concentración , y la gran mayoría de ellos nunca regresaron.
Muchos escritores contemporáneos han escrito sobre la rica historia de la ciudad, incluida Victoria Hislop con su libro «The Thread». Hislop recibió recientemente la ciudadanía griega honoraria por sus servicios a la nación griega. En esta obra, cuenta la historia de dos familias judías sefardíes cuyas vidas se cruzan y entrelazan por accidente histórico.
Fuente: greekreporter.com
