Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Salsa de Tomate al estilo marroquí

1717En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Salsa de Tomate al estilo marroquí

Ingredientes

• 2 Kilos de tomates
• 1/2 cucharaditas de Ras el Hanout ( mezcla de especias marroquíes)
• Sal y pimienta al gusto
• 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 1/2 cucharaditas de pimentón ahumado dulce
• 1 vaso de jugo de zanahoria
• 1 cucharada de azúcar morena.

 

Preparación:

En una cazuela grande echamos los tomates lavados, a los que habremos hecho un corte en forma de cruz para que a la hora de pelarlos sea mas fácil, añadimos un vaso de agua y los ponemos a cocinar a fuego bajo por unos 20 minutos, se sacan y se les quita la piel, se licuan o se pasan por un pasa puré.
En otra cazuela ponemos el aceite de oliva y echamos los ajos picaditos, el pimentón ahumado, lo sofreímos, echamos el puré de tomate, la sal y la pimienta, el ras el hanout, el jugo de zanahoria, y una cucharada de azúcar morena, se deja cocinar un rato hasta que se consuma un poco el líquido.

NOTA: esta salsa es para acompañar pollos, pescados o carnes, en el caso de acompañar pescados pueden agregarle cilantro, en el caso de pollos o carnes perejil, tomillo…

Raquel Moryoussef de Fhima