Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Repollo relleno al estilo de Marruecos

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas, a su madre y a su suegra.

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Repollo relleno al estilo de Marruecos

 

Ingredientes para el relleno

• 500 gramos de carne molida
• 1 repollo grande (col)
• 1 taza de arroz
• Cilantro ( culantro) al gusto
• 1 cucharadita de Pimentón español de la Vera ahumado dulce ( paprika dulce sino tienen el español)
• 1/2 cucharadita de Pimentón español de la Vera ahumado picante ( Papikra picante)
• 2 cucharadas de salsa de tomate casera o en su defecto puré de tomate.
• 1 1/2 cucharaditas de Ras el Hanout ( mezcla de especias marroquíes )
• Sal y Pimienta al gusto
• Perejil fresco picadito al gusto

Ingredientes para la salsa

• 1/2 taza de aceite de oliva para cocinar
• 1 cebolla grande picadita finamente
• 4 tomates perita picaditos finamente
• Salsa de Tomate casera, en su defecto puré o pasta de tomate envasado.
• 3 cucharadas de miel de dátil Silan.
• 1 cucharadita de Pimentón de la Vera dulce
• 1/2 cucharadita de Pimentón de la Vera picante
• Sal y Pimienta al gusto
• Y agua necesaria para hacer la salsa

Se lava bien el repollo, se deshoja, se pone una cazuela con agua y sal a hervir y se van sumergiendo las hojas hasta que aflojen, que se pongan suaves y blandas. Se sacan y se van poniendo a secar sobre un paño de cocina o papel absorbente.

En un tazón se mezclan todos los ingredientes del relleno, y en una cazuela se pone el aceite, se sofríen los tomates con la cebolla, se añade los dos tipos de pimentón, la sal y la Pimienta, la salsa o puré de tomate, el agua y el Silan, y se deja cocinar.

Se toman las hojas del repollo y se orellenan con la carne ya aliñada.
Se ponen en la cazuela con la salsa a fuego bajo y se cocinan por media hora aproximadamente.

Luego se pasan a un pyrex y se hornean a 350 grados Fahrenheit por 15 o 20 minutos.

Raquel Moryoussef de Fhima