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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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POLLO CON ACEITUNAS
Ingredientes
1 Pollo cortado en 8 trozos- 1 cebolla grande picadita
- 1 cucharadita de pimentón.
- 1/4 taza de perejil picadito
- 10 o 12 dientes de ajo muy picaditos
- 1/2 limón curado picadito en trozos.
- 1 taza de aceitunas aliñadas sin hueso, también se pueden usar aceitunas rellenas de pimientos.
- 1 taza de salsa de tomate casera ( tomates, pimentones, ajos, cebolla licuados y cocidos hasta que espese)
- sal y pimienta al gusto
Preparación
Se lavan las aceitunas y se hierven en agua durante 20 minutos, para que ablanden y se les quite un poco la sal….se dejan escurrir después de hervir.
Se hace un sofrito con los ajos picaditos, la cebolla picadita, el pimentón y se agrega el pollo, se deja dorar un rato, se añaden las aceitunas, la salsa de tomate casera, agua y se deja cocinar una media hora a fuego bajo y tapado…un rato antes de apagar el fuego se echa el perejil picadito por encima….
Raquel Moryoussef de Fhima
hola Raquel, quisiera saber en que momento se le agrega el limon curado,,gracias por compartir, eva.
Hola Eva, el limón curado puedes ponerlo cuando ya el pollo este cocido y falten unos 10 minutos para apagar el fuego, se me olvido ponerlo en la receta.
Saludos y Jag Sameaj
Rachelika Hanum:
No se yo lo ke es limon kurado, puedes dezirmelo para puedes gizar esta resheta ke se ve deliziosa.
Fredy Cauich Valerio
Sivdad de Meksiko
Hola Fredy
Limones curados son una especialidad de la cocina marroquí…son limones que se hacen en conserva, voy a ver si escribo la receta para que la manden…….y se ponen en algunos guisos de carne y pollo…..
Estimada Raquel,
Yo soy originario de Tetuan y viviendo en Boston (USA) desde hace 42 anos. Tus recetas me han traido las buenas memorias culinarias de mi ninez y recuerdos de amigos pasados. Voy a intentar todas las recetas que has publicado y espero disfrutar de ellas bien pronto. Gracias por tu amabilidad.
Abe
Gracias Abe, me alegro que las recetas de Tetuan te hayan traído recuerdos de tiempos pasados, espero las puedas hacer y las disfrutes.
Veo que tu nombre lo has americanizado, cual es tu nombre de nacimiento? En Caracas donde vivo hay una comunidad bastante grande de tetaunis, bueno, los que van quedando, porque ha habido una emigración grande en los últimos 14 años, mi esposo es de Tetuan también.
Saludos
Estimada Raquel,
My nombre de nacimiento es Abderraman (como los antiguos reyes) naci en Tanger (1946) y fui para Tetuan siendo un bebe de meses. My padre era marroqui (de Tanger) y my madre alemana de Berlin. Salieron de Alemania en el 1939 antes del comienzo de la guerra. A mi madre le quitaron la nacionalidad alemana debido a las leyes nazis de Nuremberg que no permitian el casamiento de una alemana con un no-ario (se tuvieron que casar en Suiza). Debido a estos hechos y a otros, siempre he tenido un sentido de solaridad con mis hermanos y hermanas de religion judia.
Es una gran pena que tantos judios marroquies y andalus dejaran Marruecos, el pais natal donde crecieron por generaciones. Quien sabe lo que la sociedad marroqui seria ahora, si se hubiesen quedado. Pero al mismo tiempo se comprende las razones por la salida de tantos.
Otra vez quiero agradecerle todos los platos magnificos que presenta en estas paginas. Saludos amistosos. Abe
Muchas gracias Abe por la explicación de tu origen, y me alegro que sientas esa solidaridad con los judíos, todos los que nacimos en Marruecos sabemos de esa unión que existió durante muchos años en Marruecos, pero lamentablemente la política, la necesidad de buscar nuevos horizontes donde empezar una nueva vida hizo que nuestros abuelos y padres tuvieran que emigrar….
Ojala y el mundo no se guiara por el odio y la política, viviríamos mejor….
Me alegro que te gusten mis recetas….espero las compartas.
Raquel,
No encuentro tu correo electronico y decide poner esta nota aqui para ver si me podrias dar tu correo.
gracias
Beatriz como estas? no sabes cuanto he pensado en ti, te he llamado varias veces y no me atienden….. Ya me han pasado tu mail, te escribiré.
No se como llegaste a mi por esta pagina, que casualidad…yo si Dios quiere la próxima semana me voy a Madrid a ver a mi hijo que esta viviendo allí…un abrazo.
Raquel