Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Pescado Relleno al Horno

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a su madre y a su suegra.

Ver todos los artículos de esta sección >>

 

Pescado Relleno al Horno

 

Ingredientes

• 1 Curvina o 1 Pargo entero, abierto, descamado y limpio…
• 1 taza de Apio España picadito….
• 1/2 taza de cebolla picadita
• 1/2 taza de mantequilla o margarina
• 6 tazas de migas de pan, puede ser de pan de jalá o miga de pan de molde.
• 1 cucharadita de sal, pimienta al gusto
• 2 huevos
• 1 cucharada de harina
• Perejil, Eneldo, Cilantro o cualquier hierba aromática que les guste.
• Limón rebanado
• Aceite de Oliva para echar por encima del pescado
• Pimientos en rodajas, tomates en rodajas, unas hojas de laurel, papas lavadas, peladas y rebanadas.

 

Preparación:

Se sofríen en la mantequilla la cebolla picadita y el apio España, por unos 7 minutos.
Se agregan las migas de pan y se sazonan, se mezcla bien y se deja dorar.
Luego se retira del fuego.
Después que enfríe se echan los dos huevos batidos y se mezcla todo,
Luego rellenamos con esta mezcla el pescado, en un pyrex untado con mantequilla, hacemos una cama con los pimentones en rodajas, las papas, los tomates, el laurel, encima colocamos el pescado relleno y lo espolvoreamos por encima con la harina, le echamos el aceite de oliva por encima, decoramos con las rodajas de limón y las hierbas aromáticas.

Se lleva a un horno pre calentado a 375 ° F y se hornea tapado por una hora aproximadamente…cuando se vea que la carne del pescado ya está cocida, se destapa y se deja hornear unos minutos mas.

NOTA: lo pueden acompañar con un arroz blanco o un puré de papas, en este caso no pongan las papas en rodajas….

Raquel Moryoussef de Fhima