Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Pescado guisado con habas frescas

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Pescado guisado con habas frescas

 

Ingredientes

• 1 Kg de pescado, mero, pargo, puede hacerse también con pez espada o atún fresco.
• 1/2 Kg de habas frescas pequeñas, si son congeladas mejor porque el proceso es mas rápido y si no, se tienen que hervir antes las habas para que ablanden antes de hacerlas.
• Cilantro fresco
• Salsa de tomate casera y salsa de pimentones casera
• sal, dos cucharaditas de pimentón ahumado.
• Jugo de un limón
• Aceite

 

 Preparación

Se trocea el pescado, se lava bien y se adoba con sal y jugo de limón….
Se pone en una cazuela aceite, las dos cucharaditas del pimentón ahumado, la salsa de pimentones, las habas, y encima los trozos de pescado, cuando ya el pescado blanquee, se pone por encima de cada trozo una cucharada de la salsa de tomate casera y se espolvorea con el cilantro picadito, se deja cocinar por un rato y se sirve…..

En Tetuan algunos solían guisar también las vainas de las habas, se lavan muy bien, se trocean, y se hierven un rato antes de ponerla a guisar, esto me lo enseño mi esposo, porque yo siempre desechaba las vainas….y la verdad que quedan deliciosas junto a las habas en este guiso.