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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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Letuario de Sandía
Ingredientes
- 1 Kg de cascara de sandia en trozos ( patilla, water melon)
- 1 Kg de azúcar
- 1/2 vaso de coñac
- 1/2 vaso de jugo de limón
- 2 clavitos de olor
Preparación:
La cascara de la sandia tiene que ser gruesa, se pela con cuidado hasta que la cascara deje de ser verde, se corta en pequeños dados la cascara y se ponen a hervir durante 15 minutos, se escurren y enjuagan, se ponen los dados en una cazuela, se añade el azúcar y el coñac, se dejan macerar unas tres horas.
Pasadas las tres horas se ponen a cocer a fuego lento por hora y media, la cascara se pone trasparente, se echa el jugo de limón por encima durante los últimos quince minutos.
Se conservan en tarros de cristal.
Raquel Moryoussef de Fhima
