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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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Lengua en Fiambre
Ingredientes
- 1 lengua de res limpia…
- 2 cucharadas de sal común.
- 1 cucharada de sal de nitro
- 1 cucharada de azúcar
- 8 dientes de ajo
- 5 hojas de laurel
- 10 0 12 granos de pimienta negra
- 2 o 3 clavos de olor
Preparación
En un tazón se ponen todos los ingredientes, la lengua se frota bien con ellos y se pone en un pyrex o envase plástico se cubre con los ingredientes que no se quedaron pegados….se tapa bien, si el envase no tiene tapa se tapa con papel film, y se deja en la nevera una semana, dándole vueltas cada día.
Cuando haya pasado la semana se enjuaga muy bien la lengua, se amarra con pabilo ( cuerda fina) y se hierve en una cazuela hasta que ablande, si se hace en olla exprés por media hora mas o menos.
Se saca y se deja enfriar muy bien y se rebana muy fino.
Raquel Moryoussef de Fhima
