Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Lengua de res guisada con tomate y aceitunas

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Lengua de res guisada con tomate y aceitunas

 

Ingredientes

• 1 lengua de res bien limpia
• 1 Kg de tomates
• 1/2 Kg de aceitunas verdes sin hueso o de aceitunas rellenas de pimiento…si las aceitunas enteras están muy saladas se hierven antes y se tira el agua del hervor, repetir la labor hasta que se les vaya la sal, en caso de usar las rellenas no hace falta.
• 1/2 cucharadita de cúrcuma o azafrán.
• 1 cebolla
• 1/2 limón curado
• Aceite, sal y pimienta

 

 Preparación

Se pone a cocinar en suficiente agua la lengua, yo le pongo una cebolla entera y unas hojas de laurel al agua…cuando la lengua este blanda, se le quita el pellejo que la recubre y cuando ya este bien fría se rebana en rodajas….se puede dejar la lengua lista el día anterior para facilitar el trabajo.

En una cazuela se pone aceite, la cebolla troceada y los tomates picados en trozos, se pone el limón curado, la sal, la pimienta y la cúrcuma, hasta que se forme una salsa……se pone por encima las rebanadas de lengua y las aceitunas, se deja cocer una media hora aproximadamente y se sirve…