eSefarad Noticias del Mundo Sefaradi
En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
Ver todos los artículos de esta sección >>
Gallina Rellena
Ingredientes
1 pollo o una gallina grandes, 2 Kg aproximadamente- 6 huevos duros
- 6 huevos crudos
- 2 higaditos de pollo fritos
- 1 rama de perejil
- medio pimiento morron cortado en tiras
- 3 cucharadas de pan molido
- sal, pimienta, nuez moscada al gusto
Preparación
La gallina se deshuesa tratando de dejar carne pegada a la piel, en algunas carnicerías la deshuesan si se pide…
La pechuga se deja aparte porque es parte del relleno, cuando la gallina este deshuesada se cosen las partes que quedaron con huecos, tiene que quedar como una bolsa de piel, dejando solo abierta la parte del cuello, porque por ahí se introducen los ingredientes del relleno. Se muele la pechuga con 4 de los huevos duros, se dejan dos enteros porque quedan de adorno, se pica el perejil, los higaditos en trocitos, se mezcla todo con la pechuga molida con los huevos, se añade el pan molido, los huevos batidos, la sal, la pimienta y la nuez moscada y se ponen los dos huevos duros, el pimiento morrón en tiritas en el centro de todo este relleno que va a estar dentro de la piel de la gallina, se cose el cuello y se envuelve en una tela fina tipo jayati, la llamada tela de pañal de bebe que se usaba antes…muy bien apretada y amarrada como para hacer un rulo……y se pone a hervir en una cazuela alta llena de agua y una cucharadita de sal por dos horas aproximadamente……cuando pase ese tiempo, se saca, se deja enfriar muy bien, se le quita la tela y la cuerda antes de rebanarla…..
NOTA: Se pueden poner en el relleno aceitunas rellenas de pimentón, es opcional…
Raquel Moryoussef de Fhima
