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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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Ensalada de Berenjenas
Ingredientes
- 1/2 Kg de berenjenas pequeñas
- 1/2 vaso de aceite
- 1 cucharadita de comino
- 4 dientes de ajo
- sal, vinagre, dos cucharaditas llenas de pimentón molido, puede ser dulce o picante si les gusta.
Preparación
Se les quita el pedúnculo a las berenjenas y se las pincha con un tenedor, se cocinan en agua hirviendo con sal, cuando ablanden se sacan del fuego y se dejan enfriar, se cortan en cuadrados grandes, aparte en una sarten se sofríen los ajos bien picaditos, evitando que se doren, se revuelven con una cuchara para evitar que se quemen, se añade el comino, la sal, el pimentón molido y el vinagre, se aparta la sarten del fuego y se le echa esta preparación a las berenjenas, se revuelven bien y se deja enfriar antes de comer.
Raquel Moryoussef de Fhima
