Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Cuscus con calabaza en dulce, bien akdeadita

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Cuscus con calabaza en dulce, bien akdeadita

 

Ingredientes

• Cuscus
• 1 Caja de 500 gramos de cuscus, puede hacerse con el tradicional o el instantáneo …ambos quedan perfectos….
• 2 tazas de caldo
• Aceite o Margarina Parve

 

Preparación

Hacer un caldo con carne, aquí va al gusto, cordero o carne para sopa….a este caldo se le pone auyama (calabaza) cortada en trozos, zanahoria, puerros, papas, garbanzos, etc
Yo hago el caldo pero parve, solo las verduras, dos cucharadas de Marak Of parve y ya…
Hago un rustido de carne aparte…

• 1 1/4 Kilo de auyama (calabaza) a la que se le quita la cascara y se corta en trozos de chicos a medianos.
• 1 taza de pasas o prunas
• 1 taza de almendras peladas y fritas
• 6 cebollas rebanadas finamente
• 1/4 taza de aceite
• sal al gusto
• 2 tazas de azúcar
• 1 palito de canela
• 1/2 cucharadita de canela molida
• clavos de olor enteros, unos 4 o 5.

 

Primero se prepara la calabaza, se precalienta el horno a 350 | F, en una sarten alta se sofríe la cebolla rebanada con el aceite, se agrega una cucharada de azúcar esta cebolla debe quedar dorada, casi marrón….
En un pyrex o molde para horno, se pone una de las tazas de azúcar se agrega un poquito de canela molida, y se ponen los trozos de calabaza y se les espolvorea un poco de sal por encima, se cubren con la cebolla frita, la otra taza de azúcar el palito de canela, un poco mas de canela molida, los clavitos de olor y las pasitas o prunas…se cubre con papel de aluminio y se lleva al horno…se hornea unos 25 minutos así tapado, para que la calabaza ablande y se derrita el azúcar bien, se les da vuelta a los trozos de calabaza, y se destapa, se deja cocer por 30 minutos mas hasta que la calabaza este blanda y el azúcar se haya hecho un melado…..se saca del horno y se espolvorea por encima con las almendras fritas…..E
Se sacan los garbanzos del caldo y se pueden poner en el mismo envase de la calabaza.

Para hacer el cuscus se ponen dos tazas del caldo en una cazuela, apenas hierva se apaga el fuego, se echa poco a poco el cuscus y se va removiendo con un tenedor….se tapa la cazuela y se deja reposar por unos 5 minutos, después se añaden 3 cucharadas de aceite de oliva o de margarina parve se mezcla bien con el tenedor y esta listo…..

NOTA: Antes se hacia el cuscus en casa, con la sémola huevos, y se fugreaba muy bien, se ponía en la cuscusera hasta que ablandara, ahora este proceso con los nuevos cuscus que venden de distintas marcas, se ahorra y preparar un cuscus es algo muy sencillo…..yo conservo la cuscusera de mi suegra z´l y aprendí de ella a hacerlo….
Los judíos de la zona sur de Marruecos comen el cuscus con cordero y verduras, los que somos de la zona norte lo comemos con la calabaza en dulce.

Esta receta va dedicada a Esther Hamu que ya me la ha pedido a través de esta pagina varias veces…espero que te salga muy bueno y lo comas con salud y alegrías…

Raquel Moryoussef de Fhima