eSefarad Noticias del Mundo Sefaradi
En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
Ver todos los artículos de esta sección >>
Carne guisada con Turmas
Ingredientes
- 1 Kg de carne para guisar
- 7 dientes de ajo
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de azafrán molido
- 1/4 de cucharadita de cúrcuma
- 2 hojitas de laurel
- 1/4 de cucharadita de macis molido
- sal y pimienta
- 1 lata de turmas de tierra, si las consiguen frescas mucho mejor, hay que lavarlas muy bien antes
Preparación
En una cazuela se pone el aceite, se añaden los ajos picaditos y la carne, se va revolviendo hasta que esta dore, se añade un vaso de agua y el resto de los ingredientes excepto las turmas, se cocina muy bien a fuego medio hasta que la carne esté blanda, se añaden las turmas partidas en trozos y se cocina todo por un ratito mas….
NOTA: Esta receta va en homenaje a mi padre z´l que le encantaban, yo hace años que no las veo….las turmas guisadas con pescado en colorado también quedan muy bien, e incluso guisadas solas, una especie de caldereta, sirven como acompañante de cualquier plato.
Raquel Moryoussef de Fhima
Raquel, lo bueno mío, yo creo que nunca probé las turmas. Pero en este caso, se podría hacer este guiso con topinambur? Creo que es más fácil que encuentre esos tubérculos antes que las turmas.
Muchas gracias mi reina y con bien estés.
Hola Olga
Los topinambus se pueden guisar tanto con carne como con pescado, en esta página podrás encontrar una receta de ellos guisados con pescado…
Pero el sabor de las turmas es inexplicable, me encanta….y hace mucho que no las como, ya no llegan a Venezuela, en los años 70´s las vendían enlatadas traídas de Marruecos…y cuando hemos estado en Marruecos no las hemos conseguido….
Bueno mi amiga, un abrazo fuerte para ti
Buenos dias a todos, quisiera saber ¿que son turmas?
Saludos y gracias