Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Atún a la Rigamonti

 

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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ATÚN A LA RIGAMONTI

 

• 1 Kg. de filetes de atún o de pez espada (la receta original es con pez espada)
• Alcaparras (al gusto)
• Aceitunas rellenas de pimentón (al gusto)
• ½ Taza de Guisantes
• 1 Pimiento rojo grande
• 8 dientes de ajo
• ¼ Taza de vinagre
• 1 Cucharadita de pimentón en polvo ahumado
• 2 Tomates.

 

Se lavan los filetes de atún y se les pone un poquito de sal, no mucha por las alcaparras y las aceitunas, se hace un sofrito con los pimentones en trocitos, tomates, ajos, pimentón en polvo, se ponen los filetes y cuando ya estén un poquito cocinados se les pone por encima las alcaparras y las aceitunas, se sigue cocinando, si tienen puré de tomate o salsa de tomate casera se la echan por encima y por último se añaden los guisantes, y el vinagre, lo pueden poner en un pírex y terminarlo de cocer en el horno.