Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Almodrote

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Almodrote

 

Ingredientes

• 3 berenjenas grandes
• 300 gramos de queso amarillo rallado, mejor tipo Gouda o Emmental
• 3 huevos
• Sal
• Aceite
• 2 dientes de ajo asados y machacados

 

Preparación

Se lavan bien las berenjenas, se secan y se ponen a asar en el horno, cuando ya estén asadas, que la piel este oscura, se pelan y se majan, se mezclan con la mitad del queso rallado, los huevos, los ajos asados y la sal….
En un pyrex al que se le echa aceite caliente que cubra la base, se le echa la mezcla de berenjena con huevos, por encima se le pone un poco de aceite de oliva y el resto del queso rallado, se lleva a gratinar en un horno a 350 º F por unos 25 minutos….

NOTA: Puede usarse la mitad de queso amarillo y la mitad de queso blanco fresco….hay que servirlo caliente.

Raquel Moryoussef de Fhima