Presentación de Recetas endiamantadas. La cocina sefardí de Ana Bensadón

Ana Benarroch Bensadón nació en 1943 en Tánger, ciudad que en aquellos años era uno de los centros culturalmente más interesantes y cosmopolitas del mundo y, al mismo tiempo, hogar de una de las comunidades sefardíes más antiguas, cuyo origen se remonta a los años de la expulsión de España.

En esa extraordinaria mezcla de tradición y modernidad, de apertura y de pertenencia, que configuran el escenario de su infancia, residen sin duda algunas de las claves de su obra, en la que conviven el respeto a la elaboración tradicional de recetas antiquísimas con una sofisticada y exquisita presentación.

Sin embargo lo que hace de su obra algo excepcional, que trasciende lo puramente gastronómico, es la filosofía que la inspira e impulsa. Filosofía cuyo detonante hay que buscar precisamente en su salida de Tánger en 1967, y en el cambio brutal que supuso pasar de vivir dentro de una gran comunidad judía, asentada durante siglos en el mismo lugar, a un Madrid en el que la presencia judía era aún escasa y más tolerada que bienvenida. A partir de entonces el trabajo de Ana, no sólo en la cocina, adquiere un sentido más profundo: el de preservar la tradición y el legado cultural sefardí.

Y así Ana se convierte no sólo en la enorme cocinera que es, sino en la recopiladora, guardiana y transmisora de una herencia cultural mucho más amplia. A través de sus recetas, recopiladas entre sus familiares y amigos unas, en comunidades sefardíes de todos los rincones del mundo otras, Ana recoge y preserva también historias, sabores, olores y costumbres que son parte esencial de la cultura y el legado de la comunidad sefardí.

De hecho, y la propia autora así lo expresa en la dedicatoria a sus nietos, este libro no quiere ser sólo un excelente recetario de deliciosos platos – que lo es –, sino un eslabón más de la cadena, el testigo que entrega a sus nietos para que también ellos se encarguen de preservar y mantener vivos el legado y la tradición de la cultura sefardí a través de “estas recetas, siempre deliciosas, siempre endiamantadas, siempre vuestras”.

Ana Bensadón, presentó «Recetas endiamantadas» en el Palacio de Cañete acompañada por Carlos Capel, crítico gastronómico del periódico El País y presidente de Madrid Fusión, Clara María Amezua, creadora de la escuela de cocina Alambique, miembro de La Academia Española de Gastronomía y de la Cofradía de la Buena Mesa y el marques de Griñón, Carlos Falcó.