Delicias para Purim: FIJUELAS Por Estrella Jalfón de Bentolila

FIJUELAS

 Por Estrella Jalfón de Bentolila

 

En los tiempos antiguos era una gran tamara (faena) conseguir amasar y darle a cada hoja (redondel de unos 40 cm. de diámetro) el espesor deseado.

Pero hoy en día «sholo y molo» (cualquiera) tiene la maquina italiana para hacer pastas.

Aquí la receta:

ingredientes

1 huevo,
1 cáscara de aceite (volumen de medio huevo)
2 cáscaras de agua y
300g de harina aproximadamente

Indicaciones
Se amasa hasta conseguir una masa ni dura ni blanda. Se preparan trocitos pequeños y aplastados y se pasan por la máquina por el número 2, número.4, número.6 y a veces por el número 7.

Si las bandas salen anchas se cortan paralelamente. Al final tenemos que conseguir bandas muy finas de unos 60 cm. de largo y 5 cm. de ancho, si se rompen se unen y se aplastan las partes con el rodillo.

Sobre los respaldos de las sillas de la cocina cubiertos de servilletas se van colocando. hay que recordar cuales fueron las primeras  para empezar la fritura por ellas.

Se fríen en aceite de girasol. Cuando el aceite esta bien caliente se empieza a freír  con un tenedor que tenemos en la mano derecha pinchamos el extremo de la banda y con la mano izquierda mantenemos la banda tensa y vertical, cuando vemos que unos 4 cm. que flotaban en el aceite se llenan de ampollitas  con un ligero movimiento damos un cuarto de vuelta al tenedor.

Otro nuevo trozo se llena de ampollitas y poco  a poco se forma una espiral que parece una flor etérea.

Ojo! la fijuela tiene que seguir blanca hasta el final! Cuando están todas fritas se prepara un almíbar no muy espeso. Se añade un chorreón de limón.

Una por una se pasan por almíbar. Cuando se enfrían se guardan en una lata.

¡Hag purim sameah!
Estrella