TORTILLA Y/O TARTA DE ZAPALLITO Y BERENJENAS por AVELINA GINI DE FARJI

 TORTILLA Y/O TARTA DE ZAPALLITO Y BERENJENAS

INGREDIENTES :

• 2 BERENJENAS MEDINAS .cualquier color
• 2 ZAPALLITOS LARGOS (Zuchini) o 3 ZAPALLITOS REDONDOS
• 3 CEBOLLAS GRANDES .-Picadas-
• 4 TIMATES MEDIANOS
• 1 TAZA DE QUESO RALLADO -100grs-.
• 2 HUEVOS
• ACEITE -Cantidad suficiente-
• SAL o 1 CUBITO DE VERDURA.

PREPARACIÓN:

Cortar las cebollas y ponerlas a sancochar (este proceso de llama blanquear) en aceite, o rocio vegetal en una sartén apropiada, agregar las berenjenas -peladas o no- picadas en daditos, igual los zapallitos – raspados o no, es a gusto – a criterio- por último los tomates en forma habitual sin piel y sin semillas. Añadir sal o un cubito de verdura. Cocinar sobre el fuego de la hornalla hasta consumir el líquido. Retirarlo  del fuego, y cuando se enfría agregar: 1° el queso rallado, las dos yemas. Y 2° las dos claras batidas a nieve.

Esta preparación se puede cocinar como tortilla en el horno hasta que tome consistencia o como tarta forrando una tartera con una masa adecuada, espolvorear la preparación con queso rallado en ese caso cocinar sobre la placa intermedia, para que se seque la parte de abajo, y luego de unos minutos subirlo a la placa de arriba del horno, también con calor mediano, hasta que este dorada.

Recheta :AVELINA GINI DE FARJI
Investigación: Jacques Farji