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Este pastel de sémola empapado en almíbar está lleno de historia.
La torta de miel es un sello distintivo de Rosh Hashaná y las fiestas judías de otoño, es decir, el pastel de miel asquenazí. ¿Pero sabías que hay un pastel sefardí que se sirve tradicionalmente para Rosh Hashaná, el desayuno de Yom Kipur y durante Sucot? Al igual que su homólogo de Europa del Este, tishpishti simboliza los deseos de un dulce año nuevo y de plenitud de vida. El pastel también es popular para Purim y está adaptado para Pesaj.
Los pasteles y pudines de sémola se elaboran desde hace siglos en todo el Mediterráneo, el norte de África y Oriente Medio. El tishpishti se elabora tradicionalmente con sémola fina y se remoja en un almíbar dulce de azúcar, miel o una mezcla, pero más allá de estos elementos comunes, existen muchas variaciones en la forma en que se elabora el tishpishti, como nueces o sin nueces, huevos o sin huevos. , aromatizado con agua de limón, naranja o rosas, e incluso cómo se llama según las diferentes raíces geográficas y culturales. Por ejemplo, en Egipto es basboosah o baboussa, namora o namoura en Siria y shamali en Creta.
Tishpishti es quizás el nombre más utilizado y, tal y como lo conocemos hoy en día, el pastel tiene su origen en Turquía. En la «Enciclopedia de comida judía», Gil Marks explica que en Israel y para los judíos de la antigua Turquía otomana, Grecia y los Balcanes, el nombre probablemente sea un nombre sin sentido del turco «tez» (rápido/rápido) y «pişti». ” (plano/pendiente). En conjunto, significa «hecho rápidamente». En ladino también podría llamarse pispiti, tupishti y revani, que Joyce Goldstein en “Sabores sefardíes: la cocina judía del Mediterráneo” señala que lleva el nombre de un poeta turco del siglo XVI “que escribió sobre las delicias de la comida” .
Muchas recetas de tishpishti usan huevos, incluidas aquellas que indican que se deben batir las claras separadas de las yemas, una contribución sefardí al tishpishti. Esta receta, sin embargo, se basa en una forma tradicional muy antigua de hacer pasteles a partir de una masa espesa y sin huevos. Mi concesión a la modernidad es agregar levadura en polvo y bicarbonato de sodio, ambos productos del siglo XIX , para disminuir la densidad del pastel. Usar almendras molidas en lugar de nueces dará como resultado un pastel de color más claro, que es tradicional en Rosh Hashaná para simbolizar un brillante año nuevo. El tishpishti es delicioso solo o servido con una cucharada de yogur, labneh o crema batida y una taza de té de menta o café turco fuerte.
Notas:
- Es mejor preparar el almíbar con anticipación para que tenga tiempo de enfriarse, aunque puedes optar por hacerlo mientras se hornea el pastel y luego refrigerarlo para que se enfríe más rápidamente.
- Es mejor dejar el tishpishti a temperatura ambiente durante varias horas o durante la noche para que el almíbar penetre en el pastel.
- Conservar envuelto a temperatura ambiente durante dos días o una semana en el frigorífico. El bizcocho se puede envolver bien y congelar durante dos meses. Descongelar y luego refrescar con unos chorritos de almíbar tibio.
Receta
Este pastel de sémola empapado en almíbar está lleno de historia.
- Tiempo Total: 1 hora 15 minutos
- Rendimiento: alrededor de 26 – 30 piezas en forma de diamante
Ingredientes
Para el almíbar:
- ¾ taza de azúcar
- ¾ taza de miel
- ¾ taza de agua
- 1 – 2 cucharadas de jugo de limón fresco o agua de azahar
Para el pastel:
- 1 taza de sémola fina (no harina de sémola)
- 2 tazas de harina sin gluten o harina de almendras para todo uso o una a una
- 1 ½ tazas de harina de nueces o almendras finamente molida (no harina)
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela
- 1 taza de buen aceite vegetal neutro (como aguacate, girasol o maní)
- 2 tazas de agua
- ½ taza de miel
- ½ taza de azúcar
- 2 cucharaditas de ralladura de limón o naranja finamente rallada o una combinación
- ⅛ cucharadita de sal
- unas 30 rodajas de almendras blanqueadas, almendras o nueces enteras, o almendras o nueces picadas
Instrucciones
- Para hacer el almíbar, comience mezclando el azúcar, la miel, el agua y el jugo de limón o naranja en una cacerola pesada a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 5 minutos. Deja de revolver, sube el fuego a medio-alto hasta que la mezcla comience a hervir, luego reduce el fuego a ebullición suave. Cocine unos 15 minutos hasta que la mezcla espese, pero aún esté almibarada. Retirar del fuego y, si usa agua de azahar, agregarla ahora. Deje que el almíbar se enfríe a temperatura ambiente mientras se hornea el pastel.
- Para hacer el pastel, precalienta el horno a 180 °C. Engrase ligeramente un molde de 22×33 centímetros.
- En un tazón grande, mezcle la sémola, la harina, las nueces, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la canela hasta que estén bien mezclados. Dejar de lado.
- En una cacerola grande, mezcla el aceite, el agua, la miel, el azúcar, la canela, la ralladura y la sal. Calienta a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Retira la cacerola del fuego justo cuando empiece a hervir. Con una cuchara de madera, agregue la mezcla de harina, aproximadamente ⅓ a la vez, hasta que se absorba por completo y la masa esté bien mezclada. Puede parecer que lo último no se puede mezclar, pero al final lo será. La masa resultante será espesa y parecida a una masa.
- Coloque la mezcla en el molde engrasado y dé golpecitos suaves para aplanar la masa con las manos de modo que se distribuya uniformemente y los bordes queden rectos y uniformes. (Se puede usar una espátula acodada para ayudar a alisar la superficie de manera uniforme y hacer bordes limpios y afilados). Marque el pastel en pequeñas formas de diamantes, aproximadamente de 26 a 30 piezas de 4 centímetros de ancho, cortando aproximadamente hasta la mitad. Presione suavemente una rodaja de almendra o una nuez entera encima de cada pieza en el centro. Hornee durante 40-45 minutos hasta que los bordes comiencen a dorarse.
- Saque el pastel del horno, luego vierta inmediatamente aproximadamente la mitad del almíbar a temperatura ambiente lenta y uniformemente sobre el pastel caliente, que absorberá el almíbar a medida que se enfríe. Espere unos minutos y luego siga las marcas para cortar todas las piezas. Vierte el resto del almíbar uniformemente en los cortes y por todo el bizcocho. Es mejor dejar el tishpishti a temperatura ambiente durante varias horas o durante la noche para que el almíbar penetre en el pastel.
Notas
- Es mejor preparar el almíbar con anticipación para que tenga tiempo de enfriarse, aunque puedes optar por hacerlo mientras se hornea el pastel y luego refrigerarlo para que se enfríe más rápidamente.
- Es mejor dejar el tishpishti a temperatura ambiente durante varias horas o durante la noche para que el almíbar penetre en el pastel.
- Conservar envuelto a temperatura ambiente durante dos días o una semana en el frigorífico. El bizcocho se puede envolver bien y congelar durante dos meses. Descongelar y luego refrescar con unos chorritos de almíbar tibio.
