Recheta para Boios de acelga, por Avelina Gini de Farji

Un manjar que no se olvida. 

La base de esta receta es la masa, como yo no tengo la medida exacta trato de explicar el procedimiento, ojalá les salgan bien, a quien los va a preparar.

Colocar en un bol más o menos 3/4 kg. de Harina 0000.

Agregar una taza y media -de las de café con leche- de agua con un poco de sal (no se bien las cantidades porque yo las preparo a «ojo» -como diría mi suegra -al alav ashalom- » a la jatomela; yo no cocino con sal así que agregarle a voluntad quizás una cucharadita de sal y más 3 o 4 cucharadas de aceite -antes en Izmir se usaba «alcete de Charlagan«.

Ir mezclando el agua con la harina para que quede una masa blanda y trabajarla hasta amasarla (fiñirla) hasta que se vaya desprendiendo de las manos, que quede blanda ma no pegajosa… puede ser que necesite un poco mas de harina, seguir amasando hasta que este bien unida e ir golpeándola contra la mesada 5 o 6 veces.

Colocar en una fuente de aluminio o de acero inoxidable o de cristal.vidriado un poco de aceite cubriendo el fondo e ir dividiendo la masa en «paneticos«, bollitos amasando cada uno y uno y dejando espacio entre uno y otro para que no se peguen entre si. Yo últimamente los cubro con papel film que los mantiene separaditos y cubiertos de aceite para que no se sequen, esto hacerlo cuando ya están todos divididos y deben descansar lo mínimo 2 o 3 horas, y darlos vuelta dos o tres veces en ese lapso.

¿Que tal como vamos? ¿bien? …vamo en adelante.

La acelga debe lavarse bien; preferentemente del día anterior, y luego ir cortándola como si hiciéramos una ensalada, en rollitos de un centímetro de ancho -especial para shastras– colocarlas sobre un mantel que se sequen un poco.

La acelga así cortada se coloca en una cacerola mas profunda, se rocía con un poco de aceite, y se condimenta con algo de sal, un poco de pimienta, para reemplazar la sal, y bastante queso rallado.

Entonces, y solo entonces, cuando la masa esta descansada, se va a poder estirar bastante finita -que es la gracia- y aparte mezclar harina con queso rallado y rociar con esta mezcla la masa estirada, cortar en vatios tajos de 5/6 cm. de ancho por el largo de esa masa e ir colocando en el extremo inferior de la masa la acelga e ir arrollando por un lado y el otro llevada cada boio dos o tres cates (trozos) de masa. Colocar en la fuente de horno rociar con aceite por cucharadas , queso rallado y hornear es para chuparse de los dedos…..un manjar solo parea exquisitos.

Es decir para todos nuestros paisanos saludosos y buenos que estemos todos.