Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Sopa de Sémola

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas, a su madre y a su suegra.

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Sopa de Sémola

Ingredientes

• De 1 litro a litro y medio de caldo, puede ser hecho con pollo o solo verduras, dependiendo lo quieran parve o no.
• 1 taza de sémola
• Un manojo de cilantro fresco

Primero se prepara el caldo, como estén acostumbrados a hacerlo.

Ponemos en una olla sopera un litro del caldo y reservamos el resto.

Cuando esté listo se lleva a ebullición, se echa el cilantro lavado y picadito, se deja cocinar unos minutos, se añade la sémola y se va removiendo para que no apelmace o se hagan grumos, dejamos cocinar por unos 10 minutos, sin dejar de remover y si vemos que se está espesando mucho añadimos mas caldo, la sopa debe quedar líquida, no es una crema.

Esta receta es de una prima de mi mamá, Mimi Abecasis.

Raquel Moryoussef de Fhima