Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Paella de Atún

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas, a su madre y a su suegra.

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Paella de Atún

Ingredientes

• 1 Kg de atún fresco cortado en trozos pequeños, si les gusta combinar pescados pueden poner 1/2 Kg de róbalo cortado en trozos y 1/2 de atún, o hacerla solo con atún como hago yo.
• 1 lata de tomates pelados de tamaño pequeño, 250 gramos, si prefieren usar tomates frescos, los sumergen en agua caliente y los pelan.
• 1 1/2 tazas de arroz
• 3 tazas de caldo de verduras, yo hago un litro de caldo con Marak Of parve, si les gusta que el arroz sepa a pescado hacen un caldo con cabezas de pescado, que luego cuelan para hacer el arroz, pero a mi no me gusta que sepa tanto a pescado.
• 1 pimentón picadito en cuadritos pequeños
• 4 cebollas medianas picaditas en trocitos pequeños
• 1/2 cabeza de ajos, picaditos.
• 3 o 4 hebras de azafrán
• 1 cucharadita de azafrán molido o de cúrcuma molida.
• 1 taza de guisantes congelados, en su defecto una lata de guisantes.
• 2 pimientos morrones.
• Sal al gusto, la sal se la echo al caldo.
• 1 taza de aceite de oliva para cocinar
• 2 hojitas de laurel
• 1 o 2 zanahorias, lavadas, peladas y cortadas en cuadritos (opcional)
• Perejil lavado y picadito para decorar.
• 1/2 taza de azúcar para hacer un caramelo que le echo por encima a la paella cuando está lista.

Hacen el caldo con el Marak Of, usan los vegetales que les gusten…lo cuelan cuando esté listo. Si lo hacen de pescado, lavan las cabezas bien, les quitan las escamas raspandolas, las ponen a cocer con agua, sal, una hoja de laurel, ajos y una cebolla.

En la paellera, ponen el aceite a calentar, echan la cúrcuma o azafrán molido, las hebras de azafrán y las cebollas, pimentón, ajos picaditos, se deja sofreír, se añaden los tomates y se deja sofreír todo muy bien…puede ser por unos 15 minutos….luego se ponen los trozos de pescado, se dejan cocer hasta que ya no estén crudos, luego echamos el arroz y mezclamos bien con todo, ponemos también las zanahorias cortaditas, y vamos echando poco a poco el caldo, normalmente son para taza y media, 3 tazas de caldo, pero puede faltar un poco mas…cuando ya esté casi listo echamos los guisantes por encima, ponemos en tiras gruesas a modo de adorno los pimientos morrones….y por último añadimos el caramelo que habremos hecho con el azúcar por todo la paella.

Espolvoreamos con el perejil picadito por encima.

Yo pongo el horno en low y la meto hasta el momento de servir.

NOTA: Se puede echar al momento de servir en cada plato por encima un poquito de jerez y de aceite de oliva.

Raquel Moryoussef de Fhima