Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Graibes Marroquíes

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas, a su madre y a su suegra.

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Graibes Marroquíes

Ingredientes

• 250 gramos de mantequilla
• 125 gramos de harina de trigo
• 125 gramos de azúcar glas
• 300 gramos de sémola ( semolina )
• 2 huevos
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de vainilla
• Pistachos o almendras sin piel y partidas a la mitad para decorar
• 2 claras de huevo
• Azúcar glas para decorar ( opcional)

En una cazuelita derretimos la mantequilla, se le quita con una espumadera la espuma de arriba, y dejamos aparte que enfríe.
En un tazón ponemos la harina y el azúcar glas cernidos, o sea, pasados por un colador o cedazo, agregamos la sémola y la pizca de sal, y lo revolvemos todo para que se mezcle bien.
Cuando la mantequilla esté fría pero líquida, echamos la vainilla y los dos huevos batidos, mezclamos bien y lo echamos en el tazón donde están la harina, el azúcar glas y la semola mezcladas, amasamos hasta obtener una masa suave, si vemos que falta mas harina la añadimos, cuando esté lista la masa la tapamos con papel plástico, papel film y la dejamos reposar 1 hora.

Pre calentamos el horno a 350° F , ponemos papel encerado o láminas de Silpad en dos bandejas de hornear.

Sacamos la masa y la amasamos hasta que pueda manipularse bien, se toman porciones y se hacen bolitas que ponemos separadas unas de otras en las bandejas de hornear, las pintamos con la clara de huevo y ponemos encima presionando las mitades de almendras y llevamos al horno por unos 20 minutos, cuando pase el tiempo las sacamos, dejamos enfriar y si queremos las espolvoreamos con el azúcar glas…

NOTA: Esta receta me la dio una amiga larachense llamada Fetoma Rayess.
Los Graibes son los que están de primero con el pedacito de pistacho encima.

Raquel Moryoussef de Fhima