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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas, a su madre y a su suegra.
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Buñuelos de Boniato
Ingredientes
- 4 boniatos grandes ( batatas, camotes)
- 2 yemas de huevo
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
- Sal y pimienta al gusto
- 2 claras de huevo
- 1/2 taza de almendras picaditas.
- Harina para envolver los buñuelos
- Aceite de maíz o soya para freír.
Se asan los camotes en el horno de esta forma, los lavan bien, los envuelven en papel de aluminio y los pinchan, los ponen sobre una bandeja de hornear y los meten en un horno a 350 ° F, hasta que al tocarlos los notemos blanditos.
Si prefieren los ponen a cocinar en agua sobre la hornilla, pelados y hasta que ablanden.
Cuando ya estén blandos se machacan con un machacador de papas hasta hacerlos puré, se añade la sal, la pimienta, la nuez moscada y las yemas de huevo, se mezcla todo muy bien y se deja enfriar a temperatura ambiente.
Cuando ya esté frío se hacen bolitas que se envuelven primero en harina, luego en las claras de huevo batidas y por último se pasan por las almendras picaditas.
Se fríen en aceite bien caliente hasta que doren, y sirven para acompañar cualquier comida.
NOTA: se le puede añadir a la mezcla de los boniatos con las especias y las yemas de huevo un toquecito de brandy, pero esto es opcional, si se van a servir a niños mejor no añadirlo.
Raquel Moryoussef de Fhima
