Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Albóndigas de pescado en salsa de cúrcuma y cebolla

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas, a su madre y a su suegra.

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Albóndigas de pescado en salsa de cúrcuma y cebolla

Ingredientes

• 1 Kilo de cualquier pescado blanco, merluza, pargo, róbalo o curvina.
• 2 cebollas cortadas en juliana
• 1/2 cucharadita de jarcóm ( cúrcuma)
• 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
• 1 hoja de laurel
• Una pizca de pimienta molida
• 1/2 cucharadita de sal aproximadamente, la sal va al gusto.
• Aceite
• 1 vaso de agua aproximadamente.
• Perejil lavado y picadito.

Se lava bien el pescado, se trocea y se muele.

Se aliña ya molido con sal, pimienta, nuez moscada, el perejil picadito y el jarcóm, se mezcla y amasa bien, yo no le echo huevo ni pan rallado a las albóndigas, el que esté acostumbrado lo puede hacer, pero quedan perfectas y no se deshacen sin ellos.

En una cazuela se pone el aceite a calentar y se echa la cebolla ya cortada, se deja sofreír hasta que doren, se pone la hoja de laurel, y luego vamos echando las albóndigas, cuando ya echemos todas añadimos un vaso de agua, se dejan cocinar a fuego bajo hasta que quede una salsita espesa y se sirven.

PD Estas albóndigas las prepara mi tía Mercedes y son exquisitas, son mis preferidas.

Raquel Moryoussef de Fhima