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Este plato clásico de matzá relleno de espinacas y queso es perfecto durante todo el año.
Los pasteles de matzá llamados minas son un plato clásico de Pesaj (Pascua judía) sefardí, tradicionalmente servidos para el brunch o el almuerzo con los huevos duros cocidos a fuego lento llamados huevos haminados.
La verdad es que una mina es un gran acompañamiento o plato principal para cualquier comida, incluso cuando no es Pesaj.
Con una «capa» superior e inferior hecha de láminas de matzá y el relleno se puede hacer con carne, cordero sazonado, ternera, pollo o verduras, más comúnmente espinacas y queso, aunque a veces se agregan puerros o puré de papa.
Otra opción es triturar, salar y exprimir alrededor de 1kg de calabacín para usar en lugar de las espinacas en la receta que damos a continuación.
Los sabores de esta mina vegetariana imitan las espinacas y el queso feta de la boreka, pero le he agregado un giro.
Dada la afición por las alcachofas en la comida sefardí (y para mí personalmente), he añadido un poco al relleno para darle más textura y sabor.
Ingredientes
- Medio kilo de espinacas picadas congeladas, descongeladas
- 5 o 6 hojas de matzá simple
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- Sal al gusto
- 1 lata de 400g de corazones de alcachofa, escurridos y cortados en cubitos
- 1/2 taza de eneldo fresco con tallos más delgados, finamente picado
- 1 taza (alrededor de 100g) de queso feta desmenuzado
- 2/3 taza de queso parmesano o romano rallado, cantidad dividida
- 1 y 1/2 taza de leche (puede ser baja en grasa)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/8 de cucharadita de nuez moscada (opcional)
- 3 huevos grandes, divididos
- Precalentar el horno a 350 grados.
- Coloque las espinacas en un colador de malla fina y colóquelas en el fregadero o sobre un recipiente para que se escurran.
- Llene una fuente grande para hornear con agua tibia. Rompe dos hojas por la mitad lo más equitativamente posible. Agregue la matzá a la olla con agua durante 2 minutos, asegurándose de que estén sumergidos. (Puede colocar suavemente un par de piezas pesadas de cubiertos sobre la matzá para sujetarlas). La matzá debe ser flexible, pero debe mantener su forma. Saque cada hoja levantándola sujetándola por dos esquinas. Deje que un poco de agua gotee por un momento, luego coloque la matzá blanda en una sola capa sobre uno o dos paños de cocina gruesos. Puedes hacer la matzá en lotes dependiendo del tamaño de tu sartén con agua.
- Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y un par de pizcas de sal, revuelva y saltee unos 5 minutos hasta que la cebolla comience a ablandarse. Agregue la alcachofa picada y cocine otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, mientras las alcachofas y las cebollas comienzan a tomar un poco de color.
- Mientras se cocina la mezcla, use una cuchara grande o sus manos para exprimir la mayor cantidad de líquido posible de las espinacas. Coloque las espinacas exprimidas en un tazón grande para mezclar, rompiendo los grumos. Cuando la cebolla y las alcachofas estén listas, añadir al bol con las espinacas y remover para mezclar las verduras. Agregue el eneldo, el queso feta, 1/3 taza de queso rallado, leche, pimienta y nuez moscada, si los usa. Mezcle hasta que esté bien mezclado, luego pruebe la salinidad. Dependiendo de la salinidad del queso feta, agregue sal según sea necesario. Bate dos huevos y revuélvelos en la mezcla hasta que estén bien mezclados.
- Ponga 1 cucharada de aceite de oliva en una fuente para hornear de vidrio de 20 x 30cm (1 litro). Agite el aceite para cubrir el fondo y un poco de los lados, luego coloque el plato en el horno precalentado durante 4 a 5 minutos. Calentar la fuente para hornear ayudará a crear una buena corteza inferior y evitará que se pegue. Tan pronto como el plato salga caliente, cubra completamente el fondo con aproximadamente 1 1/2 hojas de matzá, superponiéndolas ligeramente. La matzá debe chisporrotear al tocar el aceite. Vierta la mitad de la mezcla de espinacas sobre la matzá y extiéndala suavemente de manera uniforme. Cubra con otra capa de 1 1/2 hojas de matzá, luego la mezcla restante de espinacas asegurándose de que esté uniforme. Agregue la capa superior de matzá, cubriendo el relleno de borde a borde. Use la media pieza extra de matzá húmeda para rellenar cualquiera de las capas según sea necesario.
- Batir el huevo restante y la cucharada de aceite juntos. Vierta la mezcla por toda la parte superior de la matzá. Algunos gotearán por los lados y eso está bien. Use una brocha de repostería para esparcir cualquier charco de huevo para que la capa de matzá sea uniforme. Hornee durante 40 minutos, luego espolvoree el 1/3 de taza de queso rallado restante de manera uniforme sobre la parte superior. Continúe horneando otros 10 a 12 minutos hasta que la parte superior esté dorada. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar. Servir tibio.
Muy interesante la recheta de esta mina. Muchas grasias i Pesaj alegre!