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RECETA
OREJAS DE AMAN
Las Orejas de Amán son un clásico sefardí elaborado especialmente para Purim!. Estas bolas de masa dulces están fritas en aceite y rociado con miel y almíbar dándole forma de oreja, una referencia a las orejas de Amán, el malvado perseguidor de los judíos en la historia de Purim.
Ingredientes
- 3 huevos
- Pizca de sal
- 4 cucharadas de jugo de naranja fresco
- 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- 1/4 taza de almendras, finamente picadas
- 2 tazas de harina
- 3 tazas de aceite de oliva
Batir los huevos hasta que estén espumosos en un tazón grande. Añadir una pizca de sal y el jugo de naranja. Añadir el azúcar y las almendras.
Agregue la harina, mientras revuelve rápidamente con una cuchara de madera batiendo hasta que se forme una masa flexible. Extender sobre una superficie enharinada y amasar durante 5-10 minutos.
Estirar hasta un grosor de algo menos de 1cm y cortar círculos de 10cm de diámetro con un cortador de galletas. Corta cada círculo por la mitad.
En el punto medio del radio, pellizcar ligeramente con el dedo índice y el pulgar para dibujar los dos extremos puntiagudos y hacer una joroba o hebilla en el centro. Esto deberá parecerse a las orejas con puntas puntiagudas.
Calentar unas 3 tazas de aceite de oliva casi al punto humo.
Dejar caer con cuidado las orejas, una por una, y freír hasta que estén doradas. No las sobrecargues o perderá la forma. Quítalos, escúrrelos y apílalos, o disponerlo en un plato grande.
Fuente: Receta originaria de Salónica e investigada por Nikos Stavroulakis z»l
Libro de cocina de los judíos de Grecia
