Las Comedicas de Rodis: "Sole (lenguado) con ajo" y "Uevos con tomat"

Esta semana tenemos dos nuevas recetas del libro   «Las Comedicas de Rodis» por gentileza de su autor, Sol Menashe nacido en la Isla de Rodas.

Esta semana tenemos   «Sole (lenguado) con ajo» y «Uevos con tomat».

Como siempre agradecemos a Sol por sus ricas recetas.

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PESHKADO – FISH DISHES

INGLÉS Y CASTELLANO

SOLE (LENGUADO) CON SALSA DE AJO – SOLE IN GARLIC SAUCE

Makes: 3 Servings

Ingredients:
1 Sole or Flounder (approx 2lb, 1Kg)
1 Lemon Juiced
4 Cloves of Garlic
2 Tbsp Water

Salt to taste
Flour and Oil for frying

Method:
Remove the skin of the fish and divide into portions. Mix seasoning into the dredging flour and coat the fish before frying on both sides. Lay the pieces in a serving dish. Prepare the marinade in a small processor including the garlic, water, salt, lemon juice and the oil in which the fish was fried.
Pour this over the fish and refrigerate for at least 3 hours before serving cold.

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Rinde: 3 porciones

Ingredientes:
1  lenguado, rodaballo (aproximadamente dos libras, 1Kg)
Jugo de 1 limón
4 dientes de ajo
2 cucharadas de agua
Sal al gusto
Harina y aceite para freír

Instrucciones:
Retirar la piel de los peces y se dividir en porciones. Mezclar de condimentos en la harina  y cubrir el pescado, antes de freírlo, por ambos lados. Colocar las piezas en un plato de servir. Preparar la marinada en una pequeña procesadora incluyendo el ajo, agua, sal, el jugo de limón y el aceite en el que el pescado fue frito.
Vierta esto sobre el pescado y refrigere por lo menos tres horas antes de servir frío.

 

VARIOS – MISCELLANEOUS

INGLÉS Y CASTELLANO

UEVOS CON TOMAT – EGGS POACHED IN TOMATO

Makes: 1 Servings

Ingredients:
3 Roma Tomatoes
2 Tbsp Water
2 Eggs
1 Tbsp Parmesan Cheese Flakes
Salt & Pepper to taste

Method:
Peel, seed and chop the tomatoes. Place in frying pan on medium heat with the water. Let this poach until the tomatoes are partially cooked. Crack the eggs onto the tomato base. Cut flakes of parmesan using a potato peeler or very sharp knife. Place these flakes in the pan but not on the egg yolks, then cover the pan. The cover will provide top heat which will draw the white of the eggs over the yolks.
Season as needed when serving.

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Rinde: 1 porción

Ingredientes:
3 tomates Roma
2 cucharadas de agua
2 huevos
1 cucharada de láminas de queso parmesano
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones
Pelar, quitar las semillas y cortar los tomates. Poner a freír en una sartén a fuego medio con el agua. Dejar escalfar hasta que los tomates están parcialmente cocidos. Romper los huevos en la base de tomate. Cortar láminas de parmesano utilizando un pelador de papas o un cuchillo muy afilado. Colocar las escamas en la sartén, pero no en las yemas de huevo, luego tapar la olla. La cubierta proporcionará calor superior que cocinará la parte superior de los huevos.
Sazonar según sea necesario al servir.