Las Comedicas de Rodis: "Pishkado con uevo y limón" y "Kashkara reynada"

Esta semana tenemos dos nuevas recetas del libro   «Las Comedicas de Rodis» por gentileza de su autor, Sol Menashe nacido en la Isla de Rodas.

Esta semana tenemos «Pishkado con uevo y limón» y «Kashkara reynada».

Como siempre agradecemos a Sol por sus ricas recetas.

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PESHKADO – FISH DISHES

INGLÉS Y CASTELLANO

PESHKADO CON UEVO Y LIMON – FISH IN EGG AND LEMON SAUCE

Makes: 3 Servings

Ingredients:

1 lb (500g) Fish (any salt water fish or fillets)
1 Lemon Juiced
1 Celery Stalk (chopped)
3 Tbsp Corn Oil
1 Egg Yolk
¼ cup Water
Salt to taste

Method:

Cut fish into 1 inch (2.5cm) slices and place with oil in a deep sided pan. Add celery, half the lemon juice, water and seasoning. Bring just to a boil, reduce heat and simmer covered for 15 minutes.
Beat the egg with the remaining lemon juice, then slowly add two spoons of the liquid from the fish while still beating the egg. Return this mix into the pan and stir in to blend by shaking the pan.
Remove from heat and serve hot.
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Rinde: 3 porciones

Ingredientes:

1 libra (500 gramos) de pescado (un pez de agua salada o filetes)
Jugo de 1 limón
1 tallo de apio (picado)
3 cucharadas de aceite de maíz
1 yema de huevo
¼ de taza de agua
Sal al gusto

Instrucciones:

Cortar el pescado en rodajas de una pulgada (2,5 cm)  y colocar aceite en una sartén profunda. Añadir el apio, la mitad del jugo de limón, el agua y los condimentos. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento, cubierto, durante 15 minutos.
Batir el huevo con el jugo de limón restante, luego, lentamente, añadir dos cucharadas del líquido de los peces, mientras que continúa batiendo los huevos. Verter esta mezcla en la sartén y revolver para mezclar agitando la sartén.
Retirar del fuego y servir caliente.

 

KARNE – MEAT DISHES

INGLÉS Y CASTELLANO

CASHKARA REYNADA – STUFFED BROAD BEAN SHELLS

Makes: 4 Servings

Ingredients:

8 oz (250g) Broad Beans (or Fava Beans)
in their pods
Oil, Flour and beaten Egg for frying
Filling:
5 oz (150g) Ground Beef
1 Slice Bread
1 Tbsp Chopped Parsley
1 Tbsp Water
½ Tbsp Puréed Tomato
1 Egg
Salt and Pepper to taste
Base:
1 small Onion
2 Stalks Celery
1 small Tomato
1 cup Water
1 Tbsp Corn Oil
¼ Lemon Juiced
Salt and Pepper to taste

Method:

 

Thoroughly wash the entire bean pods. Remove the strings. Take out the beans and set aside. Boil the shells until they are partially cooked, remove from heat, drain and cool with cold water.
Mix all the filling ingredients thoroughly and fill the bean shells. Dredge the meat side only in flour and egg and fry both sides at 350°F (180°C). Set aside.
To create the base, chop the onion and sauté in hot oil in a high sided pan. Peel, seed and chop the tomato. Chop the celery. Add the water, tomato, celery and beans to the onion and simmer until beans are partially soft. Lay the fried bean shells on the base, filling side up. Add the lemon juice and simmer, covered, for about an hour, adding water as needed and giving the pan a shake to avoid burning.
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Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

8 onzas (250 g) Habas (o habas) en sus vainas
Aceite, harina y huevo batido para freír
Relleno:
5 onzas (150 g) de la carne picada
1 rebanada de pan
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de agua
½ cucharada de puré de tomate
1 huevo
Sal y pimienta al gusto
Base:
1 cebolla pequeña
2 tallos de apio
1 tomate pequeño
1 taza de agua
1 cucharada de aceite de maíz
¼ de limón Juiced
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Lavar bien las vainas enteras. Quitar los hilos. Sacar los granos y dejar de lado. Hervir la cáscara hasta que estén parcialmente cocidas, retirar del fuego, escurrir y enfriar con agua fría.
Mezclar todos los ingredientes del relleno y rellenar las cáscaras de los granos. Pasar el lado de la carne por harina y huevo y freír ambos lados a 350 ° F (180 ° C). Poner a un lado.
Para hacer la base, picar la cebolla y saltear en aceite caliente en una cacerola de caras altas. Pelar la cáscara, quitar las semillas y picar el tomate. Picar el apio. Agregar el agua, el tomate, el apio y los frijoles a la cebolla y cocinar a fuego lento hasta que los frijoles se blanden. Colocar las cáscaras fritas en la base, con el relleno hacia arriba. Agregar el jugo de limón y cocinar a fuego lento, tapado, durante aproximadamente una hora, añadiendo agua según sea necesario y moviendo la sartén para evitar que se queme.