Las Comedicas de Rodis: "Pishkado con tomat" y "Kalavasa reynada"

Esta semana tenemos dos nuevas recetas del libro   «Las Comedicas de Rodis» por gentileza de su autor, Sol Menashe nacido en la Isla de Rodas.

Esta semana tenemos «Pishkado con tomat» y «Kalavasa reynada».

Como siempre agradecemos a Sol por sus ricas recetas.

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PESHKADO – FISH DISHES

INGLÉS Y CASTELLANO

PESHKADO CON TOMAT – FISH IN TOMATO SAUCE

Makes: 3 Servings

Ingredients:

1 lb (500g) Fish (Any salt water fish or fillets)
3 small Tomatoes
1 Lemon Juiced
2 Tbsp Parsley chopped
3 Tbsp Corn Oil
Salt and Pepper to taste
Flour for coating

Method:

Peel and chop the tomatoes. Portion the fish, or leave whole, and dredge in the flour. Place oil and fish in a deep sided pan. Add the lemon juice, chopped tomatoes and seasoning. Simmer covered for 15 minutes, adding water if required. Just before removing from heat add half of the chopped parsley. Use the rest of the parsley for garnish.

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Rinde: 3 porciones

Ingredientes:
1 libra (500 gramos) de pescado (cualquier pescado de agua salada o filetes)
3 tomates pequeños
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de aceite de maíz
Sal y pimienta al gusto
Harina para el revestimiento

Instrucciones:
Pelar y trocear los tomates. El pescado partido o entero, pasarlo por  la harina. Poner el aceite y el pescado en una sartén profunda. Agregar el jugo de limón, los tomates picados y los condimentos. Cocinar a fuego lento, cubierto, durante 15 minutos, añadiendo agua si es necesario. Justo antes de retirar del fuego agregar la mitad del perejil picado. Use el resto del perejil para adornar.

 

KARNE – MEAT DISHES

INGLÉS Y CASTELLANO

KALAVASA REYNADA – STUFFED BABY MARROWSS

Makes: 4 Servings

Ingredients:

5 Baby Marrows (Mexican Marrows)
Filling:
6 oz (170g) Lean Beef
2 Tbsp Rice
1 small Tomatoes
1 Tbsp Parsley
2 Cloves Garlic
Salt and Pepper to taste
Base:
1 Stalk Celery
2 smallTomatoes
3 Tbsp Corn Oil
1 cup Water
Salt and Pepper to taste

Method:

Wash and peel the marrows. From the base up cut 2 pieces from each marrow about 3 inches (8cm) long to form the cups for the filling. Chop the rest of each marrow to add to the base. Carefully scoop our the centers of the cups allowing the bottoms to stay intact. Set aside.
For the filling, grind the beef, peel and chop the tomato to almost a purée and finely chop the parsley. Mix the ingredients together and season to taste. Fill the marrow cups.
For the base, wash and chop the celery. Peel and chop the tomatoes. Place the ingredients, including the excess marrow, at the bottom of a deep sided, oven proof saucepan with the oil already hot, season to taste and cook for 10 minutes at medium heat.
Stand the filled marrows, meat side up on the base and simmer, covered for about an hour. Bake at 400°F(200°C) for 20 minutes. Place under a broiler for a few minutes before serving just to brown the top of the filling.
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Rinde: 4 porciones

Ingredientes:
5 Calabacines
Relleno:
6 oz (170 g) de carne magra
2 cucharadas de arroz
1 tomate pequeño
1 cucharada de perejil
2 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
Base:
1 tallo de apio
2 Tomatoes pequeños
3 cucharadas de aceite de maíz
1 taza de agua
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones
Lavar y pelar los calabacines. Desde la base hasta arriba cortar en dos piezas cada una de aproximadamente 3 pulgadas (8 cm) de largo para formar los vasos para el relleno. Picar el resto de cada calabacin para agregar a la base. Quitar cuidadosamente el interior de las rodajas para permitir que se mantengan intactas. Ponga a un lado.
Para el relleno, moler la carne, pelar y picar el tomate a casi un puré y picar finamente el perejil. Mezclar los ingredientes y sazonar a gusto. Llenar las rodajas de calabacin.
Para la base, lavar y picar el apio. Pelar y trocear los tomates. Colocar los ingredientes, incluyendo los restos de calabacines en el fondo de una cacerola profunda, colocar en el horno con el aceite ya  caliente, sazone a gusto y cocine durante 10 minutos a fuego medio.
Colocar los calabacines rellenos, del lado de la carne hacia arriba sobre la base y cocinar a fuego lento, tapado, durante aproximadamente una hora. Luego hornear a 400 ° F (200 ° C) durante 20 minutos. Colocar en el horno por unos minutos antes de servirsólo para dorar la parte superior del relleno.