eSefarad Noticias del Mundo Sefaradi
Esta semana tenemos dos nuevas recetas del libro «Las Comedicas de Rodis» por gentileza de su autor, Sol Menashe nacido en la Isla de Rodas.
Esta semana tenemos «Peshkado Asado» y «Yaprak de kol».
Como siempre agradecemos a Sol por sus ricas recetas.
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PESHKADO – FISH DISHES
INGLÉS Y CASTELLANO
PESHKADO ASADO – GRILLED FISH
Makes: 4 Servings
Ingredients:
1 Red Snapper or similar (approx 2lb, 1Kg)
3 Tbsp Corn Oil
1 Lemon Juiced
2 Tbsp Parsley
Salt & Pepper to taste
Method:
Season the fish and brush with a mixture of oil and lemon juice. Place the fish in a foil lined baking pan under a broiler for about 15-20 minutes. Baste with lemon and oil to prevent it drying out. When done garnish with chopped parsley. Serve with a lemon and oil sauce.
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Rinde: 4 porciones
Ingredientes:
1 Pargo rojo (aproximadamente dos libras, 1Kg)
3 cucharadas de aceite de maíz
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de perejil
Sal y pimienta al gusto
Harina y aceite para freír
Instrucciones:
Sazone el pescado y pinte con una mezcla de aceite y ugo de limón. Coloque el pescado en una bandeja para hornear forrada de aluminio y lleve al horno durante unos 15-20 minutos. Rocíe con limón y aceite para evitar que se seque. Cuando está listo adorne con perejil picado. Sirva con una salsa de limón y aceite.
KARNE – MEAT DISHES
INGLÉS Y CASTELLANO
YAPRAK DE KOL – STUFFED CABBAGE LEAVES
Makes: 6 Servings
Ingredients:
1 medium Cabbage
Filling:
1 lb (500g) Lean Ground Beef
½ cup Rice
1 Tomato
2 Tbsp Chopped Parsley
2 Tbsp Corn Oil
2 Tbsp Water
Salt and Pepper to taste
Base:
2 stalks Celery
1 large Potato
3 Carrots
2 cups Water
3 Tbsp Oil
1 Lemon Juiced
Salt and Pepper to taste
Method:
Make the cabbage leaves soft and workable by immersing in boiling water for 30 minutes or preferably microwave for about 8 minutes. Separate the leaves and cut away the thick stalks. If leaves are big they can make 2 yaprak. Chop up the stalks and unusable leaves to add to the base. On each leaf place one heaped teaspoonful of filling. Fold in the sides and roll tightly. Each piece should be the length of, and somewhat thicker than your thumb.
To prepare the base, peel and chop or cube the carrots, celery and potato. Simmer, in hot oil, in a deep saucepan, for about 10 minutes. Pack the yaprak over the base, cover with extra cabbage leaves, then a weighted inverted plate. Add the water and seasoning and simmer covered for a further hour. Add more water only if required. Add lemon juice just before serving and place under a broiler to brown for a few minutes.
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Rinde: 6 porciones
Ingredientes:
1 repollo mediano
relleno:
1 libra (500 gramos) de carne molida sin grasa
½ taza de arroz
1 tomate
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de aceite de maíz
2 cucharadas de agua
Sal y pimienta al gusto
Base:
2 tallos de apio
1 papa grande
3 zanahorias
2 tazas de agua
3 cucharadas de aceite
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Colocar las hojas de repollo en inmersión en agua hirviendo durante 30 minutos o preferentemente microondas durante unos 8 minutos para ablandarlas. Separar las hojas y cortar los tallos gruesos. Si las hojas son grandes se pueden hacer dos yaprakes. Picar los tallos y las hojas inservibles para agregar a la base. Colocar en cada hoja una cucharadita colmada de relleno . Doblar los lados y enrrollar apretado. Cada pieza debe tener la longitud del dedo pulgar o un poco más.
Para preparar la base, pelar y picar o cortar en cubos las zanahorias, el apio y la patata. Cocinar a fuego lento, en aceite caliente, en un una cacerola profunda, durante unos 10 minutos. Coloque los yaprakes sobre la base, cubrir con hojas col adicionales y colocar un plato invertido sobre las piezas. Agregar el
agua y los condimentos y cocinar a fuego lento, cubierto, por un hora más. Añadir más agua sólo si es necesario. Añadir el jugo de limón justo antes de servir y colocar en el horno por unos minutos para dorar.
