Las Comedicas de Rodis: "Peshkado al orno" y "Apyo Reynado"

Esta semana tenemos dos nuevas recetas del libro   «Las Comedicas de Rodis» por gentileza de su autor, Sol Menashe nacido en la Isla de Rodas.

Esta semana tenemos «Peshkado al orno» y «Apyo Reynado».

Como siempre agradecemos a Sol por sus ricas recetas.

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PESHKADO – FISH DISHES

INGLÉS Y CASTELLANO

 

PESHKADO AL ORNO – BAKED FISH

Makes: 4 Servings

Ingredients:
1 Fish Red Snapper or similar (approx 2lb, 1Kg)
3 Tbsp Corn Oil
I lemon Juiced
½ cup Water
Salt & Pepper to taste
Chopped Parsley to garnish

Method:
Clean and season the fish then place in a Pyrex baking dish with the lemon juice. Allow it to rest for 15 minutes to absorb the flavoring then add the oil and water. Bake at 375°F(190°C) for about 20 minutes, basting occasionally to keep the fish moist. When done garnish with the chopped parsley. Serve with a lemon and oil dressing.
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Rinde: 4 porciones

Ingredientes:
Un Pargo rojo o similar (aproximadamente dos libras, 1Kg)
3 cucharadas de aceite de maíz
Jugo de 1 limón
½ taza de agua
Sal y pimienta al gusto
Perejil picado para decorar

nstrucciones:
Limpiar y sazonar el pescado y colocarlos en una fuente Pyrex de horno con el jugo de limón. Dejar descansar por 15 minutos para que absorba el sabor, a continuación, agregar el aceite y el agua. Hornear a 375 ° F (190 ° C) durante unos 20 minutos, rociando de vez en cuando para mantener el pescado húmedo. Cuando está listo acompañar con perejil picado. Servir con limón y aderezo de aceite.

 

KARNE – MEAT DISHES

INGLÉS Y CASTELLANO

APYO REYNADO – STUFFED CELERY

Makes: 3 Servings

Ingredients:
1 Broad Head of Celery
Oil for frying
Flour and Beaten Egg for coating
Filling:
4oz (110g) Ground Beef
1 Slice White Bread
1 small Tomato
1 Tbsp Parsley
1 Egg
½ Tbsp Corn Oil
Salt and Pepper to taste
Base:
½ cup diced Celery
½ cup peeled and diced Potato
½ cup peeled, seeded and diced Tomato
½ cup peeled and diced Carrots
1 Tbsp Corn Oil
½ cup Water
Salt and Pepper to taste

Method:
Separate the better outer celery stalks, wash, cut to 4 inch (10cm) lengths, remove as many strings as possible and set aside. Soak the bread thoroughly then squeeze out the water. Finely chop the parsley. Skin, seed and puree the tomato. Fully incorporate the meat, bread, tomato, parsley, egg, oil and seasoning. If this is too dry add a few drops of water. Fill the celery stalks, allowing a bit extra over the
top. Dredge the filling side only in the flour and coat with beaten egg. Fry in hot oil on both the meat and
the celery sides. Set aside. Prepare the base by heating the oil in an ovenproof metal pan the adding all the other base ingredients. Simmer for 15 minutes before adding the fried celery stalks over base. Simmer, covered, for a further hour adding water if necessary. Before serving, bake under a broiler to brown the filling.
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Rinde: 3 porciones

Ingredientes:
Una punta ancha de apio
Aceite para freír
Harina y huevo batido para el revestimiento
Belleno:
4 oz (110 g) de la carne picada
1 rebanada de pan blanco
1 tomate pequeño
1 cucharada de perejil
1 huevo
½ cucharada de aceite de maíz
Sal y pimienta al gusto
Base:
½ taza de apio picado
½ taza de papas peladas y cortadas en cubitos
½ taza de tomate pelado, sin semillas y cortado en cubitos
½ taza de zanahorias peladas y cortadas en cubitos
1 cucharada de aceite de maíz
½ taza de agua
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones
Separar los mejores tallos de apio, lavar, cortar a 4 pulgadas (10 cm) de largo, quitar tantas cuerdas como sea posible y dejar de lado. Remojar el pan y luego exprimir el agua. Picar el perejil. Quita la piel, las semillas y hacer tomate puré. Incorporar la carne, pan, tomate, perejil, huevo, aceite y condimentos. Si esto queda demasiado seco añadir unas gotas de agua. Rellenar los tallos de apio, todo lo que permite y un poco más sobre la parte superior. Pasar sólo el lado de rellenado por la harina y cubrir con huevo batido. Freír en aceite bien caliente de los dos lados del apio. Reservar. Preparar la base, calentar el aceite en una olla de metal para hornear, añadir todos los ingredientes de la base. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos antes de añadir los tallos de apio fritos sobre la base. Cocinar a fuego lento, tapado, durante una hora, agregar más agua si es necesario. Antes de servir, hornear para dorar