Las Comedicas de Rodis: "Pazi con garvanso" y "Aroz frito"

Esta semana tenemos dos nuevas recetas del libro   «Las Comedicas de Rodis» por gentileza de su autor, Sol Menashe nacido en la Isla de Rodas.

Esta semana tenemos  «Pazi con garvanso» y «Aroz frito».

Como siempre agradecemos a Sol por sus ricas recetas.

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LEGUMBRES – VEGETARIAN

Note: All the vegetarian stews may have stewing meat or veal shin  (traditional) added for extra flavor. If so, brown the meat when the  onion has been glazed and simmer until the meat is soft, adding a  little water if required. Alternatively, these recipes can be served as  a compliment to any entrée.

Nota: Todos los guisos de vegetales se pueden guisar con carne de ternera o espinilla (tradicionales) que se añade para darle más savor. Si es así, dorar la carne cuando la cebolla tome color y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté suave, agregar un poco de agua si es necesario. Por otra parte estas recetas se pueden servir como complemento de cualquier plato.

INGLÉS Y CASTELLANO

PAZI CON GARVANSO – SPINACH AND GARVANZO STEW

Makes: 6 Servings – 12 as a side dish

Ingredients:
1½ lb (700g) Fresh Spinach
or 2 pkts (10oz, 280g) frozen chopped spinach
1 can Garbanzo Beans (20oz, 560g)
1 large Tomato
1 medium Onion
1 Lemon Juiced
1 cup Water
Salt and Pepper to taste

Method:
Thoroughly wash the spinach, remove stems and shred coarsely. If using frozen spinach, thaw and squeeze out the water then pat dry. Drain and rinse the garbanzos. Chop the onion and sauté in a deep pot. Layer on the spinach, tomatoes and garbanzos in that order. Simmer for 30 minutes, covered, adding the lemon juice about 20 minutes into the cooking time. The spinach will reduce dramatically and release water, so add additional water only if required. At thirty minutes most of the water should have evaporated or have been absorbed.

Note: Fresh spinach is preferred as frozen tends to lose some its flavor.

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Rinde: 6 porciones – 12 como guarnición

Ingredientes:
1 ½ libra (700 g) de espinacas frescas
o 2 pkts (10 oz, 280 g) de espinaca picada congelada
1 lata de garbanzos (20 oz, 560g)
1 tomate grande
1 cebolla mediana
1 limón Juiced
1 taza de agua
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:
Lavar bien las espinacas, quitar los tallos y triturar en trozos grandes. Si se usa espinacas congeladas, descongelar exprimir el agua y secarla. Escurrir y enjuagar los garbanzos. Picar la cebolla y saltear en una olla profunda. Colocar en capas sobre las espinacas, los tomates y garbanzos en ese orden. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos, cubierto, añadir el jugo de limón a los 20 minutos de cocción. La espinaca se reducen drásticamente y sueltan agua, por lo que agregar más agua sólo si es necesaria. A los treinta minutos la mayoría del agua se ha evaporado o ha sido absorbida.

Nota: Es preferible utilizar espinacas frescas,  congelados tienden a perder su sabor.

 

AROZ Y PASTA – RICE AND PASTA

INGLÉS Y CASTELLANO

AROZ FRITO – SPANISH RICE

Makes: 4 Servings

Ingredients:
1 cup Long-grain Rice
2 Tbsp Oil
1¾ cups Water
½ tsp Salt

Method:
Rinse the rice thoroughly and set aside to drain. In a saucepan heat the oil and fry about 2 spoonfuls of rice until it is browned. Add the rest of the rice and stir to coat each grain with the oil. Add the water and salt. Allow to cook open until the rice is visible at the surface of the water. Cover the saucepan and turn off the heat while leaving the rice on the hot stove. Allow to rest there for 20 minutes. If using a gas burner turn to lowest setting for 10 minutes then turn off the gas and leave for another 10 minutes. Using a fork, fluff up the rice to prevent lumps from forming.

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Rinde: 4 porciones

Ingredientes:
1 taza de arroz de grano largo
2 cucharadas de aceite
1 ¾ tazas de agua
½ cucharadita de sal

Instrucciones
Enjuagar el arroz a fondo y dejar de lado para drenar. En una olla calentar el aceite y freír 2 cucharadas de arroz hasta que se dore. Añadir el resto del arroz y revolver para cubrir cada grano con el aceite. Agregar l agua y sal. Dejar cocer con caerola destapada hasta que el arroz esté visible en la superficie del agua. Cubrir la olla y se apagar el fuego, dejando el arroz en el horno caliente. Deje reposar por 20 minutos. Si se usa un quemador de gas cocinar a fuego bajo durante 10 minutos apagar el gas y dejar de otros 10 minutos. Usando un tenedor, esponjar el arroz para que no se formen grumos.