Las Comedicas de Rodis: "Gayina pihty" y "Yaprac"

Esta semana tenemos dos nuevas recetas del libro   «Las Comedicas de Rodis» por gentileza de su autor, Sol Menashe nacido en la Isla de Rodas.

Esta semana tenemos «Gayina pihty» y «Yaprac».

Como siempre agradecemos a Sol por sus ricas recetas.

Ver todas las recetas >>

—————————————————————————–

GAYINA – CHICKEN MEALS

INGLÉS Y CASTELLANO

GAYINA PIHTY – JELLIED CHICKEN

Makes: 4 Servings

Ingredients:

½ Chicken (approx 2lb, 1 Kg)
1 medium Onion
1 large Carrot
2 Stalks Celery
3 cups Water
Salt and Pepper to taste

Method:

Divide the chicken into portions. Peel the onion and carrots but leave them whole. Place all the ingredients  in a saucepan and bring to a boil. Reduce heat and simmer until the chicken is tender. Place the chicken  pieces in a casserole dish and strain the liquid over the chicken to almost cover. Allow to cool and place in refrigerator to gel. Serve cold.
——————————————————————

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

½ pollo (aprox. £ 2, 1 Kg)
1 cebolla mediana
1 zanahoria grande
2 tallos de apio
3 tazas de agua
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Dividir el pollo en porciones. Pelar la cebolla y la zanahoria, pero dejarlas enteras. Colocar todos los ingredientes en una cacerola y llevar a ebullición.Reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté tierno. Colocar os trozos de pollo en una cazuela y colar el líquido sobre el pollo para cubrir . Dejar enfriar y colocar en el refrigerador para gelatinizar. Servir frío

 

KARNE – MEAT DISHES

INGLÉS Y CASTELLANO

YAPRAK – STUFFED VINE LEAVES WITH BEANS

Makes: 6 Servings

Ingredients:

1 bottle Grape Leaves (16oz, 450g)
2 cups Haricot or Great Northern Beans
1 lb (500g) Veal Shin (or stewing beef)
4 Tbsp Corn Oil
2 Lemons Juiced
1 Tbsp Tomato Puréed
Salt and Pepper to taste
Filling:
1 lb (500g) Lean Ground Beef
½ cup Rice
2 Tbsp Corn Oil
½ cup Water
2 Tbsp Chopped Parsley
Salt and Pepper to taste

Method:

Soak the beans overnight then drain and boil in water until almost done. Prepare the filling by mixing all the ingredients together and seasoning to taste. Rinse and flatten the vine leaves one at a time, then lay flat, vein side up on a board. Place one teaspoon of filling at the lower center of the leaf. Fold in the left and right
edges then roll up from the base to form a tight roll slightly larger than a thumb. Set aside. Brown the veal in 3 Tbsp oil in a deep saucepan, add water and simmer covered until the meat is almost ready. Add par-cooked beans on and around the meat then layer with the prepared yaprak tightly packed. Add another layer of beans and tightly packed yaprak and end with a layer of beans. Add lemon juice, puréed tomato and remaining oil. Top with a layer of vine leaves and a weighted, inverted dinner plate to prevent yaprak from bursting or absorbing water. Add water to the level of the plate and simmer, covered, for 2 hours, adding water only if needed. The pieces of yaprak should stay moist. Serve hot.
Note:
Canned beans may be used. Drain and rinse twice before using.

—————————————————————–

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

1 frasco de hojas de parra (16 oz, 450 g)
2 tazas de porotos o frijoles grandes
1 libra (500 gramos) de carne de ternera  (o estofado de carne)
4 cucharadas de aceite de maíz
Jugo de 2 limones
1 cucharada de puré de tomate
Sal y pimienta al gusto
Relleno:
1 libra (500 gramos) de carne molida sin grasa
½ taza de arroz
2 cucharadas de aceite de maíz
½ taza de agua
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Remojar los frijoles durante la noche, escurrir y hervir en agua hasta que casi estén cocidos. Preparar el relleno mezclando todos los ingredientes y sazonar a gusto. Enjuagar y aplanar las hojas de parra de una en una, luego colocar del lado de la vena hacia arriba en un tablero. Coloque una cucharadita de relleno en el centro inferior de la hoja. Doblar a la izquierda y la derecha los bordes y enrollar desde la base para formar un rollo apretado un poco más grande que un pulgar. Poner a un lado. Dorar la carne de ternera en 3 cucharadas de aceite  en una sartén profunda, agregar el agua y cocinar a fuego lento, tapado, hasta que la carne está casi lista. Añadir los frijoles cocidos alrededor de la carne, entonces colocar una capa de los yaprakes preparados, bien apretados. Añadir otra capa de frijoles y yaprakes apretados y terminar con una capa de frijoles. Añadir el jugo de limón, puré de tomate y el aceite restante. Cubrir con una capa de hojas parra y colocar una placa pesada sobre todo, Añadir agua hasta el nivel de la placa y cocinar a fuego lento, tapado, durante 2 horas, agregando agua si es necesario. Los yaprakes deben permanecer húmedos Servir caliente.
Nota:
Los frijoles enlatados pueden ser utilizados. Escurrir y enjuagar dos veces antes de usar.