Las Comedicas de Rodis: “Burekas” y “Mostachudos”

½ cup Corn Oil

½ cup Iced Water

½ cup Grated Parmesan

½ tsp Salt

2½ cups All Purpose Flour

1 tsp White Vinegar

1 Egg Whisked (for finishing)

Potato Filling

1 lb (500g) Potatoes

3 Eggs

1 Cup grated Parmesan Cheese

Salt & Pepper to taste

Grated Parmesan for garnish

Method:

Mix the liquids together with the salt and add the flour. Knead together to make a medium-firm dough. Divide the dough into 4 pieces and roll each to thin sheet less than 1/8 inch thick (2mm). Using a fluted circular cutter cut as many disks as possible. Collect remaining dough which can be reworked when all 4 pieces of dough have been cut.

On each disk place a teaspoon of filling. Brush half the circumference with the beaten egg, and fold the disk over the filling trying not to trap any air. Brush the top of each with egg and sprinkle with parmesan cheese. Bake at 350°F (180°C) until golden brown – about 25 minutes.

Potato Filling

Steam, then peel the potatoes. Mash them to a smooth paste – this can be done in a food mixer with a standard paddle or through a potato ricer. Add eggs, cheese, salt and pepper. If the mix is too thick add a bit of milk or cream.

½ taza de agua helada

½ taza de queso parmesano rallado

½ cucharadita de sal

2 ½ tazas de harina

1 cucharadita de vinagre blanco

1 huevo batido (para el acabado)

Relleno de papa

1 libra (500 gramos) Papas

3 huevos

1 taza de queso parmesano rallado

Sal y pimienta al gusto

Parmesano rallado para adornar

Método:

Mezclar los líquidos junto con la sal y agregar la harina. Amasar juntos para hacer una pasta medianamente firme. Divida la masa en 4 partes y amase dejando una lámina delgada de menos de 2 mm. Usando un cortador de corte circular obtenga tantos discos como sea posible. Recoger el resto de la masa que puede ser vuelto a trabajar cuando los 4 trozos de pasta ya han sido cortados. En cada disco coloque una cucharada de relleno. Moje la mitad de la circunferencia con el huevo batido, y doble el disco sobre el relleno tratando de que no quede aire. Moje la parte superior de cada una con huevo y espolvoree con queso parmesano. Hornee a 350 ° F (180 ° C) hasta que estén doradas – unos 25 minutos.

Relleno de papa

Pele y hierva las papas. Triture hasta formar una pasta suave -esto se puede hacer en una batidora con una paleta estándar o a través de una pisapapas. Agregar los huevos, el queso, la sal y la pimienta. Si la mezcla es muy espesa añadir un poco de leche o crema.

8oz (250g) Almonds

¼ cup Sugar

½ tsp Ground Cinnamon

¼ tsp Ground Cloves

1 Tbsp Honey

1 Egg

Method:

Wipe the almonds with a damp cloth and toast lightly in a warm oven. Grind as fine as possible in a food processor. Add the other ingredients and work into a thick paste. Add a little water if necessary to make the mix workable. Shape spoonfuls of the mix into triangles with sides pinched inwards (Traditional). Bake in a 400°F (200°C) oven for 8 minutes. Allow to cool in the pan before lifting them. Serve sprinkled with powdered sugar.

¼ de taza de azúcar

½ cucharadita de canela en polvo

¼ de cucharadita de clavos de olor

1 cucharada de miel

1 huevo

Método:

Limpie las almendras con un paño húmedo y tostado ligeramente en un horno caliente. Muela en forma tan fina como sea posible en un procesador de alimentos. Agregar los demás ingredientes y trabajar hasta formar una pasta espesa. Añadir un poco de agua si es necesario para hacer la mezcla viable. Toma una cucharada llena de la mezcla y dele forma de triángulo con los lados apretados hacia el interior (formato tradicional). Hornee en horno a 200 °C durante 8 minutos. Dejar enfriar en el molde antes de levantarlos. Servir espolvoreado con azúcar impalpable.