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Este estilo de hornear matzá a menudo se denomina «auténtico», y se asemeja a la forma en que se hacía la matzá hace miles de años.
Si bien la mayoría de la matzá de hoy se hornea en una fábrica en cuadrados uniformes de galletas quebradizas y crujientes, hace cientos de años, la matzá era una variedad más espesa, más suave y hecha a mano que pocos reconocerían hoy en día. Algunos judíos sefardíes, sin embargo, todavía hacen matzá en este estilo, y cuando nos enteramos, me pregunté si este pan plano sin levadura podría ser una pista de cómo se veía la matzá antes de la matzá fabricada en fábrica y producida en masa.
El blog de la Pascua sefardí, Demasiado bueno para la Pascua (Too Good To Passover) , escribe: “En Etiopía, la matzá se hace tal como se hizo para la primera Pascua cuando los judíos huían de Egipto por el desierto: a mano. Y rápido.» El pan todavía se hace en menos de 18 minutos y se fríe en una sartén de arcilla plana. El resultado es un pan plano del tamaño de una pita, con un sabor terroso y a nuez. Dado que este tipo de matzá tiene una vida útil corta, se consume de inmediato o en uno o dos días.
Este estilo de hornear matzá a menudo se denomina «auténtico», y se asemeja a la forma en que se hacía la matzá hace miles de años.
Chabad.org se hace eco de estos sentimientos, escribiendo, «en el siglo XVII, la matzá se había adelgazado hasta el grosor de un dedo, todavía estaba suave y, por lo tanto, no se mantendría fresca por más de unos pocos días». Explica que la matzá se volvió más delgada y más parecida a una galleta debido a la preocupación de que el pan no estaba completamente cocido y, por lo tanto, no era kasher para la Pesaj. Otra tendencia interesante surgió durante el siglo XVIII: hubo una mayor demanda de matzá más estable que no comenzara a moldearse. Al agregar menos agua a la mezcla y amasar por más tiempo y con más esfuerzo, los panaderos de matzá pudieron lograr una matzá extremadamente fina y crujiente que tardó días o incluso semanas en echarse a perder. A finales del siglo XVIII, la matzá dura pasó a ser la nueva norma.
Hoy, por supuesto, el proceso de elaboración de la matzá es tan moderno y eficiente que la matzá se puede preparar meses antes de la Pascua y aún se considera «fresca». Pero todavía hay familias sefardíes y yemenitas que hacen matzá suave a mano de acuerdo con sus propias tradiciones transmitidas por generaciones, durante la semana de Pesaj.
Si está interesado en hacer su propia matzá suave este año, aquí hay algunas recetas para comenzar:
Kit’ta Matzah etíope de Too Good To Pésaj
Horneado de matzá suave en el horno Homade Tandoori, Parte 1 (video de YouTube de Jenni Aaron Asher)
Horneado de matzá suave en un horno tandoori casero, parte 2
